Мясо пикантное
4 порции: 600 г говядины, 40 г жира, 80 г лука репчатого, 60 г майонеза, 40 г твердого сыра, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говяжью вырезку нарезают круглыми кусками, отбивают, солят и перчат, обжаривают на сковороде до румяной корочки. Затем мясо перекладывают на противень с высокими бортиками. На середину каждого куска кладут жареный лук, поливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке 10–15 мин. Готовое мясо подают горячим.
Блюда из баранины вареные
Молодая баранина с зеленым луком
4-5 порций: 500–600 г жирного мяса (шейная часть), 1–1,2 кг зеленого лука, 60 г масла сливочного, 1 пучок петрушки, соль.
Мясо отделяют от костей, очищают от пленок и сухожилий и варят в небольшом количестве воды. Мясо вынимают, нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают 2-мя стаканами горячей воды и бульоном из костей (в холодной воде мясо разварится и не будет сочным) и варят на слабом огне 10 мин. Добавляют очищенный и нарезанный зеленый лук (вместе со стеблями), а через 10 мин. – измельченную петрушку. Солят и тушат на слабом огне еще 10 мин. Перед подачей на стол заливают растопленным, но не пережаренным маслом и осторожно перемешивают. Подают с кислым молоком и зеленым салатом.
Молодая баранина с луком
5-7 порций: 1 кг мяса, 1 кг лука репчатого – саженца, 2 моркови, 2 петрушки (корень), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) масла сливочного, 2 стакана овощного отвара, зелень петрушки, специи: зелень петрушки, соль по вкусу.
К отвару добавляют 1 щепотку соли и масло, доводят до кипения. Мясо очищают от пленок и сухожилий, нарезают на куски и кладут в кипящую воду. Добавляют крупно нарезанную морковь, очищенный и нарезанный корень петрушки и очищенный лук-саженец. Варят мясо до готовности, добавляют разведенную в холодной воде муку и солят по вкусу. Через 4–5 мин. снимают с огня и добавляют сливочное масло. Перемешивают, просыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с зеленым салатом, смешанным с редисом.
Молодая баранина с петрушкой
7 порций: 1 кг мяса, 10 пучков зелени петрушки, 60 г масла сливочного, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Половину масла кладут в посуду, добавляют 2,5 стакана воды и щепотку соли и доводят до кипения. В кипящую воду кладут очищенное от пленок и сухожилий, нарезанное на куски мясо. Варят 10 мин. Затем добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и добавляют 1/2 стакана воды. Варят до готовности, добавляют разведенную в молоке муку, остальное масло, соль. Выдерживают 10 мин. при слабом кипении, снимают с огня и заправляют кислым молоком – по 1 ст. ложке на порцию.
Молодая баранина со шпинатом
7-8 порций: 1 кг мяса, 2 кг перебранного шпината, 5–6 стеблей зеленого лука, 120 г масла сливочного, 1–2 ст. ложки муки, зелень петрушки, специи: перец красный сладкий молотый, соль, мята.
Очищенное от сухожилий и пленок и нарезанное кусками мясо тушат в половине количества масла, через некоторое время посыпают красным перцем, добавляют 1 стакан воды и тушат до полуготовности. Добавляют перебранный промытый и рубленый шпинат и 1 стакан горячей воды и доваривают на слабом огне. Добавляют разведенную в холодной воде муку, затем и остальные масла. Через 5–6 мин. снимают с огня. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мяты.
«Палоц» левеш
4 порции: 300 г баранины, 800 мл бульона, 100 г лука репчатого, 100 г картофеля, 100 г фасоли стручковой (лопатки), 100 г смальца, 50 г сметаны, специи: 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки перца красного сладкого молотого, тмин и соль по вкусу.
Мясо очищают, промывают, нарезают кубиками, опускают в бульон. Картофель очищают, нарезают кубиками. Стручки фасоли моют и нарезают кусочками длиной 3 см. Лук очищают, нарезают кубиками, пассеруют на жире. К бульону с мясом добавляют овощи и специи и варят до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавляют разведенную водой пассерованную муку и сметану.
Молодая баранина со свежей стручковой фасолью
4-5 порций: 500 г мяса, 800 г стручковой фасоли, 4–5 шт. стеблей зеленого лука, 60 г масла сливочного, 1–2 зубчика чеснока (по желанию), зелень петрушки, специи: перец красный сладкий молотый, соль.
