Краснокочанная капуста. По вкусу и химическому составу похожа на капусту белокочанную. Отличается более грубыми и жесткими листьями, имеющими красновато-фиолетовый или темно-красный цвет. Это связано с наличием в составе антоцианов. Краснокочанную капусту часто используют для маринования, приготовления салатов.
Савойская капуста. Отличается от капусты белокочанной гофрированными листьями и рыхлыми кочанами. Она плохо переносит транспортировку и хранение. Используется для приготовления супов, маринования и сушки. Для квашения она не подходит. В отличие от белокочанной капусты, в ней больше минеральных и азотистых веществ, а также сахаров.
Брюссельская капуста. Имеет стебель длиной до 1 м, в пазухах листьев на котором растут маленькие кочаны (по 20–70 шт). Их масса не превышает 15 г. Используют этот вид капусты для приготовления супов, маринования, консервирования. В брюссельской капусте содержится много минеральных и азотистых веществ, а также витамина С.
Пекинская капуста. Отличается от белокочанной капусты рыхлым кочаном удлиненной формы. Используется для салатов.
Кольраби. У этой капусты имеется видоизмененный стебель (как корнеплод). Именно его употребляют в пищу. По вкусу кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты. В химическом составе этого растения отмечается большое количество белка и витамина С. Употребляют кольраби свежей, а также в вареном и жареном виде.
Цветная капуста. По вкусовым качествам превосходит другие виды капусты. В ней содержится много минеральных веществ. Внешне напоминает собой нераспустившееся соцветие. Его употребляют в пищу вместе с цветоножками в консервированном (маринованном), сушеном и отварном виде.
Брокколи. Это разновидность цветной капусты. Ее соцветия зеленого или фиолетового цвета. Химический состав брокколи похож на состав цветной капусты.
Сорта капусты, так же, как и ее виды, отличаются большим многообразием. В зависимости от срока наступления технической спелости, они подразделяются на:
• ранние – 65—115 дней от появления всходов;
• среднеспелые – 115–160 дней от появления всходов;
• поздние – более 160 дней от появления всходов.
Чтобы вырастить раннеспелые сорта, почва должна быть более плодородной, защищенной от ветров. Готовить участок под капусту начинают с проведения зяблевой перекопки на глубину 20–22 см. Весной участок вспахивают, а перед высадкой культивируют на глубину 15–17 см.
Капусту нередко выращивают рассадой. Для этого используют семена отечественной селекции, а также зарубежные гибриды. Цель выращивания раннеспелой капусты – получить как можно более ранний урожай. Для этого используют рассадный способ. Рассада, выращенная в горшочках, хорошо переносит пересадку, выдерживает низкую температуру почвы и воздуха. Кроме того, у растений не повреждается корневая система, они быстро приживаются, а урожай созревает на 10–12 суток раньше.
Семена капусты высевают в теплицу или посевной ящик на окне. Температура почвы 16–18 °C. Срок посева зависит от климата. Так, в южных районах это 15–20 января. Семена высевают из расчета 8—10 г/м>2. Ширина междурядий – 3–4 см. Семена заделывают на глубину 0,5–1 см.
За 5–7 дней до посева их калибруют, выбирают крупные. Для большого количества применяют сита. Дома откалибровать их можно в растворе поваренной соли. Обеззаразить семена поможет термическая обработка.
Семена капусты засыпают в мешок и 30 мин прогревают в воде при температуре 5 °C°. Также можно замочить их в растворе воды с чесноком (1: 3) на час.
Для того чтобы рассада не повреждалась черной ножкой, почву посыпают пеплом (130–150 г/м>2).
До того, как появятся всходы, температуру поддерживают в пределах 18–20 °C. Как только появятся всходы, температуру на 5–6 дней снижают до 6–8 °C.
Такой перепад температур предотвращает вытягивание растений.
Затем температуру снова поднимают: в солнечные дни до 16–18 °C, в пасмурные – до 12–16 °C. Ночная температура – 8—10 °C.
Как только у сеянцев появятся 2 семядольных листка, их пикируют в горшочки и прочие емкости 8 × 8 или 6 × 6 см. Почвосмесь для горшочков готовят из плодородной земли. Основные составляющие – перегной, торф и дерновая земля. Соотношение может быть разным. Например, по 40 % торфа и перегноя, 20 % дерновой земли. Если нет торфа, то до 80 % перегноя и 25 % дерновой земли. Добавляют в почвосмесь минеральные удобрения: аммиачной селитры – 1,5–2 г/кг, суперфосфата – 2,5–3 г/кг, сульфата аммония – 0,4–0,6 г/кг, извести – 2–2,5 г/кг. Приготовленная смесь должна быть рыхлой и увлажненной.
