Пир Льда и Огня - страница 52

Выпекание: 45 минут

Хорошо сочетаются с форелью с миндалем (с. 172), с салатом

«Черный замок» (с. 49), с белым полусладким вином.

Оригинальный рецепт открытых пирогов XIV века содержит разнообразные фрукты,

но, даже если добавить одни абрикосы, все равно получится очень вкусно. Очень кра-

сиво смотрятся друг с другом желто-оранжевые абрикосы и подкрашенная сандалом

кремообразная начинка; благодаря сочетанию свежих и сушеных плодов ее текстура

получается очень сбалансированной.

178

Пир Льда и Огня

2 стакана миндального молока

½

стакана кураги, нарезанной узкими

2 ст. л. сахара

полосками

½

ч. л. молотой корицы

3–5 свежих абрикосов, нарезанных

½

ч. л. мускатного цвета

кубиками

½

ч. л. молотой гвоздики

½

стакана чернослива без косточек,

¼

ч. л. молотого имбиря

нарезанного узкими полосками

¼

ч. л. молотого мускатного ореха

½

стакана самого мелкого изюма

¼

ч. л. молотого белого перца

1 порция песочного теста средневе-

¼

ч. л. соли

ковой версии (с. 27) или 650 г готового

2 ст. л. оливкового масла

теста, выпеченного в форме диаме-

1 ст. л. сандалового порошка или пара

тром 23 см или в 4 формочках диаме-

капель красного пищевого красителя

тром 10 см

Разогрейте духовку до 190 °C.

Смешайте миндальное молоко, сахар, специи, соль, перец, масло и сандаловый порошок.

Цвет должен получиться изумительно красным, а консистенция — не слишком густой.

В отдельной миске соедините сухофрукты и абрикосы. Выложите на дно уже вы-

печенной основы из теста фруктовую смесь, полейте смесью из миндального молока.

Выпекайте 45 минут или пока начинка не схватится, а верх немного не подрумянит-

ся. Дайте полностью остыть, а затем подавайте.

Современная версия тарталеток

с абрикосовой начинкой

4 штуки

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 25–30 минут

Хорошо сочетаются с перепелами с масляным соусом (с. 170),

с салатом Сансы (с. 153), с белым сухим вином.

У этого десерта прекрасный внешний вид, а на вкус он более нежный, чем тарталетки, в начинке которых содержится курага. Мякоть фруктов легче, и здесь она подчеркнута

сочетанием цедры лимона и фисташек.

180

Пир Льда и Огня

1 порция лимонного песочного теста

1 ч. л. рубленых фисташек

(с. 29)

¼

стакана вишневого сока

5 крупных спелых абрикосов

(по желанию)

4 ч. л. сахара

Разогрейте духовку до 175 °C.

Кусок теста разделите на 4 равные части. Раскатайте тесто в лепешки и застелите

ими дно формочек для тарталеток диаметром 10 см, вдавливая в дно и бортики.

Абрикосы нарежьте тонкими ломтиками и уложите их на тесто, начиная с наруж-

ного края и двигаясь к центру, выкладывайте кожицей вверх. Посыпьте каждую тарта-

летку 1 ч. л. сахара и рублеными фисташками. Выпекайте 25–30 минут или пока тесто

не подрумянится. Дайте тарталеткам полностью остыть в форме.

Можно полить каждую тарталетку 1 ст. л. вишневого сока, чтобы добавить яркости

и сладости.

Лимонное печенье

Далее принесли телячьи зобные железы и пирог с голубиным мя-

сом, печеные яблоки с корицей и лимонное печенье в сахарной

глазури, но Санса к этому времени уже наелась досыта и смогла

управиться только с двумя лимонными печеньями — больше бы

не влезло, как бы она ни любила их.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Елизаветинские

лимонные тортики

Чтобы сделать лимонных кексов. ½

фунта муки, ½

фунта сахару, ко-

жура двух лимонов или одного большого; 3 унции масла сливоч-

ного; 3 яйца; ½

белка. Иссечь масло с мукою и размесить ножом.

Сделать ковриг с пряник инбирный величиной. Затереть лимон-

ную кожуру и чуток сахару. Умаслить противни. Снимать с про-

тивней, покуда горячи. Положить на противни, оставляючи зазор

в 2 дюйма, потому как разойдутся в печи. В две минуты испекутся.

«ЛУКАЙСКАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

(английский манускрипт 1690 года)

36 штук

Подготовка: 5 минут

Выпекание: 15 минут

Хорошо сочетаются с запеченным мясом кабана (с. 173),

с супом из лука-порея (с. 106), с холодным зеленым напитком

с мятой (с. 228).

Это лимонное печенье немного похоже на кексики. Оно одновременно простое и ужас-

но соблазнительное. Благодаря элегантной простоте и умеренной сладости оно идеаль-

но подойдет к чаю на полдник — хоть в столице Туманного Альбиона, хоть в Королев-

ской Гавани.

182

Пир Льда и Огня