Пир Льда и Огня - страница 54

Гавани во время жаркой, душной погоды его нужно попробовать непременно.

1 стакан молока 1–1,5% жирности

щепотка молотого шафрана и/или ко-

2 ст. л. меда или по вкусу

рицы (по желанию)

Молоко влейте в кастрюлю и прогрейте на слабом огне. И близко не доводите его

до кипения! Когда над поверхностью начнет подниматься пар, добавьте мед и разме-

шайте. Поставьте охлаждаться подслащенное молоко в холодильник.

При подаче выложите в стакан кубики или куски льда (колотый лед слишком бы-

стро тает!), влейте молоко, приправьте специями и подавайте.

Дорн

◆ ◆ ◆

«Завтрак в Дорне»

Лепешка

Нутовая паста

Виноградные листья с бараниной и грибами

Мясо дорнийской змеи со жгучим соусом

Утка с лимонами

Сладкий лимонад

«Завтрак в Дорне»

Они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, лом-

тями окорока, беконом, мелкой рыбкой, зажаренной до хруста

в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра

и рубленых яиц, заправленным жгучим перцем.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

3–4 порции

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 25 минут

Хорошо сочетается с лепешкой (с. 192), с жареной мелкой

рыбкой (с. 139), со сладким лимонадом (с. 206).

Если вы любитель острой пищи, этот завтрак вас порадует. Горячий скрэмбл с луком, сыром и перцем, поданный с горкой жареного лука со жгучими перчиками, — умопом-

рачительная смесь вкусов, само воплощение жаркого дорнийского пейзажа и обострен-

ного чувства собственного достоинства дорнийцев. При всей остроте блюда оно аппе-

титно от первого и до последнего кусочка.

1 перчик халапеньо или зеленый чили

4–5 ст. л. оливкового масла плюс еще

1 зеленый восковой сладкий перец

немного при необходимости

1 оранжевый сладкий перец

1 кубик льда

2 круглых сладких перчика черри раз-

6 яиц

ного цвета

¼

стакана тертого чеддера

2 не слишком острых перца поблано,

3 щепотки соли

красный и зеленый

молотый черный перец

1 средняя луковица, рубленая

Весь перец крупно порубите. Возьмите немного смеси перцев разных цветов и из-

мельчите — должно получиться примерно 3 столовые ложки; отложите. Точно так же

измельчите лук — 3 столовые ложки — и отложите.

Влейте 4–5 столовых ложек оливкового масла в сковороду, стоящую на среднем

огне. Обжаривайте в нем крупно рубленный лук 3–4 минуты, пока он не начнет слегка

190

Пир Льда и Огня

размягчаться. Положите крупно рубленный перец, добавив при необходимости мас-

ло, чтобы перцы не подгорали. Жарьте все еще 3 минуты на среднем огне, часто раз-

мешивая. Уменьшите огонь до среднеслабого, добавьте кубик льда, закройте крышкой

и тушите овощи 5–7 минут, пока перцы немного не размягчатся. Переложите овощи

на блюдо и поставьте в теплое место.

В той же сковороде обжарьте отложенные лук и перец на слабом огне примерно

1 минуту. Добавьте яйца, но не размешивайте. Когда яйца только-только схватятся, по-

сыпьте их сыром, затем добавьте соль и примерно 1 чайную ложку перца. Затем начните

активно перемешивать яйца вилкой до тех пор, пока белки не загустеют. Как только это

произойдет, сразу снимите с огня.

Подавайте яйца и перец, уложив их рядом. Для подачи смелите немного черного

перца из мельницы прямо над скрэмблом.

Примечание повара

Мы перечислили виды перцев, которые использовали в приготовлении этого блюда, но вы

можете смело импровизировать в зависимости от своей любви к острому. При этом мы

настаиваем: один оранжевый или желтый сладкий перчик нужно положить обязательно.

Он отлично смягчит жгучесть других перцев.

Лепешка

Слуга принес ему [Дорану Мартеллу] пурпурных маслин и лепеш-

ку, сыр и нутовую пасту. Принц поел и выпил чашу сладкого вязко-

го вина — своего любимого.

«ПИР СТЕРВЯТНИКОВ»

Традиционная версия лепешки

4 штуки ◆ Подготовка: 15 минут

Расстойка теста: 2 часа ◆ Выпекание: 6–8 минут

Хорошо сочетается с уткой с лимонами (с. 203), с нутовой

пастой (с. 196), с луговым медом, со сладким вином.

Лепешка, приготовленная по традиционному турецкому рецепту, может стать украше-

нием стола в Дорне. Этот восхитительно мягкий хлеб очень хорош с мясными блюдами, с хумусом или с медом.

1 ½

стакана воды

1 ч. л. соли

4 ½

ч. л. сухих дрожжей

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сахара

1 взбитое яйцо для смазывания