Пир Льда и Огня - страница 53

2 ½

стакана муки плюс еще немного

1 яйцо

при необходимости

2 яичных желтка

2 стакана сахара

1⁄3 стакана сахарной пудры

6 ст. л. сливочного масла

1 ½

ч. л. молока

тертая цедра 2 лимонов

Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте маслом большой противень.

В глубокой миске соедините муку и сахар. Добавьте масло и порубите смесь, за-

тем добавьте цедру, целое яйцо и желтки. Все тщательно перемешайте, подсыпая муки

при необходимости, чтобы тесто не липло и ему можно было легко придать форму

руками.

Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите их на проти-

вень на расстоянии не менее 5 см друг от друга, чтобы при выпекании они могли рас-

ползтись.

Выпекайте 15 минут, пока кексы не подрумянятся сверху. Дайте остыть в течение

минуты, а затем переложите на решетку.

Перемешайте сахарную пудру с молоком до однородности. Когда кексы остынут,

полейте их глазурью.

Современный вариант

лимонного печенья

45–60 мини-кексов

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 30 минут

Приготовление глазури: 20 минут

Хорошо сочетается практически со всем.

Похожее на французские птифуры, это современное лимонное печенье не менее со-

блазнительно, чем приготовленное по рецепту времен елизаветинской Англии. Но в от-

личие от своих предшественников оно более сладкое и насыщенное.

Королевская Гавань

183

Для печенья

2 ½

стакана муки

1 ½

стакана сахара

1 ½

ч. л. разрыхлителя

2 ч. л. экстракта ванили

¼

ч. л. соды

3 крупных яйца комнатной темпера-

½

ч. л. соли

туры

200 г сливочного масла комнатной

сок ½

лимона

температуры плюс еще немного для

2–4 ст. л. тертой лимонной цедры

смазывания

1 стакан цельного молока

Для глазури

3 стакана сахарной пудры, просеян-

желтый пищевой краситель (по жела-

ной

нию)

1⁄3 стакана лимонного сока плюс еще

для оформления можно взять цука-

немного при необходимости

ты, зерна граната или декоративную

1 ч. л. размягченного сливочного масла

посыпку

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом дно формы со сторонами 28 × 8 см, застелите куском пергаментной бумаги, снова смажьте маслом и присыпьте мукой, стряхнув излишки.

В миске соедините венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.

В другой миске взбейте миксером масло и сахар добела. Добавьте ваниль, затем

по одному введите яйца, снимая тесто со стенок миски. Добавьте лимонный сок и це-

дру и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся. Затем уменьшите скорость

миксера. Добавляйте попеременно мучную смесь и молоко: мучную — в три приема, а молоко — в два, начиная и заканчивая смесью с мукой. Не вымешивайте чересчур

сильно!

Вылейте тесто в форму и пеките примерно 30 минут или пока зубочистка при про-

тыкании не останется сухой. Тесто должно лишь слегка подрумяниться сверху. Осту-

дите 15 минут в форме, затем выньте и дайте остыть еще 15 минут. Поставьте в холо-

дильник не менее чем на 30 минут.

Затем нарежьте кубиками. Теперь пора приниматься за глазурь.

Соедините сахарную пудру и лимонный сок на водяной бане на среднем огне, по-

стоянно помешивая. Продолжая размешивать, добавьте масло. Размешивайте до тех

пор, пока не образуется красивая однородная глазурь. При необходимости подлейте

немного лимонного сока. Если хотите, подкрасьте глазурь желтым красителем.

184

Пир Льда и Огня

Полейте печенье глазурью, дайте застыть в течение минуты. При желании украсьте

цукатами из апельсинов, зернами граната или декоративной посыпкой. Когда глазурь

полностью застынет, переложите печенье в другую посуду или подавайте.

Ледяное молоко с медом

«Не изволите ли чего-нибудь легкого? Быть может, фиников? Еще

у меня есть великолепная хурма. Увы, вино тяжело для моего

пище варения, но могу предложить вам чашу подслащенного ме-

дом молока со льдом. На такой жаре оно освежает лучше всего».

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

1 порция

Приготовление: 5 минут

Охлаждение: не менее часа

Хорошо сочетается с современной версией

медового печенья (с. 133), с современной версией пирога

с луком и сыром (с. 162).

Многие из нас считают, что молоко со льдом — это нечто противоестественное, но до-

бавка в виде меда превращает его в новый напиток. Он приятно освежает, а если вы

добавите специи, то может вызывать самые экзотические ощущения. В Королевской