Сочетание кислот с крахмалом. Шелтон говорит о том, что любая кислота приводит к разрушению ферментов слюны, расщепляющих крахмал. Непереваренный на этой стадии крахмал подвергается в дальнейшем действию панкреатического сока и может также перевариться. Но чем больше крахмала расщепляется слюной, тем больше вероятность того, что крахмал полностью переварится. Отсюда следует, что кислоты и крахмал необходимо есть в разное время. Или кислоты за 15–30 мин до еды.
Сочетание белков с крахмалами. Белковая пища переваривается только при кислой реакции желудочного сока. Это исключает действие слюны, в которой в таких условиях разрушается фермент, расщепляющий крахмал. Состав желудочного сока при переваривании белковой и крахмалистой пищи различен. И если с перевариванием одного продукта, содержащего и белки, и крахмал, организм справляется, то при наличии двух видов пищи, содержащих эти вещества по отдельности, он прореагирует отрицательно. Отсюда следует, что крахмалистые продукты необходимо принимать отдельно от белковых.
Сочетание белков с белками. Два белка различного характера и состава в сочетании с различными пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительной секреции. Для того чтобы каждый белок усваивался правильно, нельзя употреблять в один прием разную белковую пищу.
Сочетание кислот с белками. Несмотря на то что ферменты желудочного сока, переваривающие белки активны только в кислой среде, сочетать белковую пищу с кислотами вредно. Кислоты задерживают выделение желудочного сока, а значит тормозят расщепление белков. Отсюда следует, что белки и кислоты необходимо есть в разное время. Или кислоты можно есть за 15–30 мин до еды. Исключение составляют орехи и сыр, переваривание которых кислотами не тормозится.
Сочетание жиров с белками. Жир оказывает на секрецию желудочного сока подавляющее действие. Это приводит к тому, что переваривание белков тормозится. Отсюда следует, что жиры и белки необходимо есть в разное время. Но если есть много зеленых овощей в сочетании с белками и жирами, то тормозящее действие жиров на секрецию желудочного сока можно устранить.
Сочетание сахара с белками. Сахара оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока. Это значит, что сочетание сахаров и белков в пище приводит к нарушению переваривания последних. Отсюда следует, что необходимо есть сахара и белки в разное время.
Сочетание сахара с крахмалами. Крахмал обычно начинает перевариваться во рту, и при соответствующих условиях этот процесс продолжается в желудке. Сахара подвергаются перевариванию только в тонком кишечнике. Но при употреблении сахара с другой пищей он задерживается в желудке. Начинается процесс брожения. Отсюда следует, что крахмал и сахар необходимо есть в разное время.
Дыни и другие продукты, требующие продолжительного переваривания в желудке. Дыня переваривается только в кишечнике. Но при употреблении ее с другой пищей, требующей продолжительного переваривания в желудке, дыня тоже задерживается в последнем. В этом случае дыня способствует образованию газов. Отсюда следует, что все сорта дынь необходимо съедать отдельно от другой пищи.
Молоко. Молоко, говорит Шелтон – это пища детенышей. В нем нет потребности после окончания периода вскармливания. Из-за присутствия в молоке и белка и жира оно плохо сочетается почти с любой пищей, кроме кислых фруктов. Молоко препятствует перевариванию частиц другой пищи в желудке, изолирует их от действия желудочного сока, препятствуя их перевариванию, пока не переварится молоко. Отсюда следует, что молоко нужно пить отдельно.
Десерты. Десерты употребляются в конце трапезы. Это пирожки, пудинги, пирожные, мороженое, сладкие фрукты. Они плохо сочетаются почти со всеми видами пищи и не несут никакой полезной нагрузки. Особенно вредно сеть охлажденные десерты – они препятствуют пищеварению из-за того, что при низкой температуре активность пищеварительных ферментов снижается. Если же вы все же не можете отказаться от десерта, то съешьте с ним большое количество зелени или сырых овощей и постарайтесь пропустить следующий прием пищи.
