Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин.
Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.
ПРОДУКТЫ
• 600 мл куриного бульона
• 150 г яичной лапши
• 150 г свежего или замороженного зеленого горошка
• 150 г вешенок
• 1 стебель лука-порея
• 1 морковь
• 1 ст. ложка соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать.
Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 мин.
Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем.
ПРОДУКТЫ
• 700 г мяса курицы
• 150 г риса
• 1 телячья нога
• 1 луковица
• 1 корень петрушки 2 моркови
• 1 ч. ложка сухого майорана
• 2 бутона гвоздики
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой.
Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать кусками.
Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.
Суп с курятиной и шпинатом
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана бульона даси
• 100 г куриного филе
• 1 пучок шпината
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курятину ополоснуть, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Шпинат вымыть, отряхнуть и мелко нарезать.
В кастрюлю с бульоном даси положить мясо, довести до кипения, снять пену, добавить шпинат и варить на небольшом огне до готовности. Подавать сразу же.
Суп из свинины с ростками бамбука
ПРОДУКТЫ
• 600 г куриного бульона
• 150 г нежирной свинины 100 г ростков бамбука
• 100 г стручков салатного зеленого горошка
• 1 морковь
• 2–3 веточки кинзы
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Ростки бамбука нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Стручки зеленого горшка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на сито. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, варить 10 мин. Добавить в бульон морковь и ростки бамбука, варить до готовности.
Разлить суп по тарелкам, положить в каждую стручки зеленого горошка, украсить листиками кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана бульона даси
• 150–200 г яичного тофу
• ½ ч. ложки крахмала
• ½ ч. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка измельченной зелени мицубы или петрушки
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бульон даси довести до кипения, добавить соевый соус и посолить.
Крахмал развести небольшим количеством теплой воды, влить в бульон и, постоянно помешивая, варить, пока суп слегка не загустеет. Тофу нарезать кубиками 2x2 см, опустить в бульон, добавить зелень, поварить еще 1 мин и снять с огня.
Подавать к столу в теплом (не горячем!) виде.
Минтай, запеченный с дайконом и грибами
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе минтая
• 100 г вешенок
• 100 мл грибного бульона
• 50 г тертого сыра
• 1 дайкон
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ст. ложка растительного масла
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле.
Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками.
Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы.
Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку.
По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин.
