Отварной рис разложить в порционные пиалы, сверху положить кусочки лосося, посыпать рыбу кунжутом, клевером и нори, залить горячим бульоном даси, сбрызнуть имбирным соком и сразу же подать к столу.
Суп с лососем, креветками и грибами
ПРОДУКТЫ
• 400 мл даси
• 100 г филе лосося
• 4 крупные креветки
• 4 сиитаке
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 2–3 веточки зелени кинзы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Зелень кинзы вымыть. Даси довести до кипения, добавить соевый соус. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5–7 мин.
Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.
Суп дзосуи с морепродуктами
ПРОДУКТЫ
• 6 стаканов куриного бульона даси
• 1 ½ стакана риса
16 мелких моллюсков
• 1 кальмар
• 8 креветок
• 1 маленький помидор
• ½ корня сельдерея
• 3 стебля зеленого лука
• 4 ст. ложки сакэ
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Моллюсков залить подсоленной водой и оставить в прохладном темном месте на 4–5 ч, после чего хорошо промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть 2 ст. ложками сакэ, залить 2 стаканами бульона и варить, пока не раскроются раковины.
Затем достать моллюсков из кастрюли, очистить от ракушек и еще раз промыть.
Бульон, в котором варились моллюски, осторожно слить в отдельную посуду, оставив осадок на дне.
Рис хорошо промыть, высыпать в кипящую воду (3 стакана) и сварить. Готовый рис выложить в сито, быстро промыть холодной водой и дать ей стечь.
У кальмара удалить внутренности и кожицу, а мясо нарезать кольцами толщиной 7–8 мм. Креветок очистить, оставив хвостовой веер. Помидор ошпарить кипятком, окунуть в холодную воду, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Корень сельдерея тоже нарезать кубиками. Зеленый лук ополоснуть, под струей воды и нарезать короткой соломкой.
В кастрюлю с бульоном влить жидкость, в которой варились моллюски, добавить оставшееся сакэ, посолить и довести до кипения. Затем всыпать вареный рис, еще раз довести до кипения, добавить кальмаров, креветок, моллюсков, помидоры и сельдерей и варить 1–2 мин.
Готовый суп посыпать зеленым луком и подать в горячем виде.
Суп дзосуи с крабами и грибами
ПРОДУКТЫ
• 6 стаканов основного или куриного бульона даси
• 1 ½ стакана риса
• 120 г консервированного или замороженного крабового мяса
• 8 консервированных или свежих грибов
• 4 яйца
• ½ стакана измельченной зелени сельдерея
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды и сварить до готовности, после чего выложить в сито, быстро промыть проточной холодной водой и дать стечь.
Крабовое мясо очистить от пластинок и разобрать на кусочки. Вымытые шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками. Яйца слегка взбить.
Бульон даси вскипятить, посолить, добавить рис и грибы, снова довести до кипения и всыпать крабов. Затем вылить в кастрюлю яйца, чтобы они закрыли поверхность супа, посыпать их зеленью сельдерея, накрыть крышкой, снять с огня и отставить, пока яичная масса не будет похожа на омлет.
Готовый суп разложить в порционные пиалы и сразу же подать.
ПРОДУКТЫ
• 4 стакана куриного бульона даси
• 12 мелких луковиц
• 1 ½ стакана молодых побегов бамбука
• 1 небольшая японская репа
• 100 г твердого тофу
• 50 г сушеного тунца
• 1 стебель зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Репу очистить и нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук положить в кастрюлю с бульоном даси, добавить репу, довести до кипения и варить до мягкости репы. Тунца натереть на крупной терке. Тофу нарезать, всыпать в суп, добавить ростки бамбука и тунца и варить на медленном огне еще 5 мин.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать нарезанным полосками зеленым луком и сразу же подать к столу.
Суп из цыпленка с рисом и сливками
ПРОДУКТЫ
• 800 мл куриного бульона
• 500 г мясо цыпленка
• 70 мл сливок
• 50 г риса
• 1 лимон
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 1 ст. ложка сливочного масла
• ½ пучка зелени укропа
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лимон вымыть, срезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле.
