Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности.
Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г филе лосося
• 1 корень сельдерея
• 2 зеленых сладких перца или сансе
• 2 сладких красных перца
• 1 яйцо
• ½ ч. ложки растительного масла
• ½ ч. ложки воды
• ½ стакана толченого миндаля
• 1 стакан молотых сухарей
• ½ стакана пшеничной или кукурузной муки
• растительное масло для жарения
• ½ лимона для украшения
• молотый тогараси
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочков, посыпать солью и тогараси и отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7–8 мм. Яйца слегка взбить, соединить с растительным маслом и водой и хорошо перемешать. Толченый миндаль перемешать с молотыми сухарями.
Кусочки лосося и сельдерея обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях с миндалем и оставить на 10–15 мин. После этого рыбу и сельдерей обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Колечки перца просто обжарить в растительном масле.
На сервировочное блюдо или порционные тарелочки уложить кусочки рыбы, сельдерея и перца, посыпать их крупной солью и молотым перцем, украсить лимоном, нарезанным клинышками, и подать к столу с соевым соусом и рисом.
Лосось с рисом и баклажаном
ПРОДУКТЫ
• 250 г филе лосося
• 250 мл даси
• 250 г риса
• 1 баклажан
• 100 г отварных очищенных креветок
• 1 сладкий перец
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ч. ложка сахара
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить.
Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи.
Залить бульоном, украсить креветками.
ПРОДУКТЫ
• 450–500 г лососевого филе
• 1 брикет (около 400 г) тофу
• 4 стебля зеленого лука (белая часть)
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• 2 ст. ложки кунжута
• 1–2 зеленых сладких перца или перца сансе
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тофу (желательно японский хлопковый) осторожно положить в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала его, довести на среднем огне до кипения и слить воду.
После этого залить тофу холодной водой, быстро охладить, завернуть в марлю или бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом (например, большой тарелкой) и поставить на 1 ч в прохладное место, чтобы стекла лишняя вода.
Можно поступить немного по-другому: достать тофу из вскипевшей воды, положить в глубокую посуду и поставить на 3–4 ч в холодильник, чтобы он стек сам.
Белую часть стеблей зеленого лука очень мелко нарезать или растереть в ступке (в наших условиях можно измельчить с помощью кухонного комбайна). Филе лосося пропустить через мясорубку или тоже растереть в ступке.
В полученный фарш добавить раскрошенный тофу, лук, крахмал и соль и, быстро перемешивая, всыпать кунжут.
Из этой массы с помощью столовой ложки, предварительно окунув ее в горячее растительное масло, формовать небольшие шарики, опускать их в хорошо нагретое масло и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки, после чего выкладывать на решетку, чтобы стек лишний жир.
Перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 6 частей, обсушить бумажным полотенцем и слегка обжарить в том же масле.
Готовые крокеты разложить на сервировочном блюде, украсить жареным перцем и подать к столу с рассыпчатым рисом.
Макрель, жаренная в гриле
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе макрели
• 1–2 дайкона
• 1 лимон
