• 4 свежих гриба сиитаке
• 1 ст. ложка измельченных листьев дайкона или зелени мицубы
• 1 ст. ложка сакэ
• ½ ч. ложки соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю с бульоном даси влить сакэ и соевый соус, добавить соль, размешать, довести смесь до кипения и остудить в холодильнике. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки слегка обжарить на сухой сковороде и остудить.
Креветки очистить от внутренностей, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить до изменения цвета, вынуть, очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и охладить. Лапшу нарезать на кусочки длиной 10–12 см, опустить в горячую воду, дать разбухнуть, откинуть на сито и остудить. Разложить по тарелкам холодные креветки, грибы и лапшу, залить их бульоном, украсить зеленью и подать к столу.
Прозрачный суп с курятиной и грибами
ПРОДУКТЫ
• 3 ½ стакана куриного бульона даси
• 1 куриная грудка
• 4 лепешки моти
• 1 морковь
• 8 грибов сиитаке или небольших шампиньонов
• ¼ стакана стручков свежего зеленого гороха
• 1 ч. ложка сакэ
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную грудку без кожи обмыть, сбрызнуть сакэ, натереть солью, выложить на решетку разогретого гриля, обжарить с обеих сторон в течение 8—10 мин и нарезать на небольшие кусочки. После этого обжарить в гриле лепешки моти в течение 5—10 мин, часто переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились.
Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам.
Бульон даси довести почти до кипения, опустить в него курятину, добавить грибы и варить на слабом огне 5 мин. Тем временем очистить морковь, вымыть ее, нарезать звездочками, всыпать в суп и варить еще
3 мин, после чего снять с огня. Зеленый горошек очистить от стручков, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить 1 мин, вынуть и обсушить.
Обжаренные лепешки моти положить в пиалы, влить в них суп, равномерно разложить по порциям кусочки курятины, грибов и моркови, а также горошек и сразу же подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана бульона даси
• 200 г филе красной рыбы
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ч. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
• ломтики лимона для украшения
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе натереть солью, дать полежать 5 мин, потом промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и сакэ, размешать и довести до кипения. Затем положить рыбное филе, поварить в течение 1 мин, вынуть, разложить по пиалам и залить бульоном.
Готовый суп украсить зеленым луком и ломтиками лимона и немедленно подать.
ПРОДУКТЫ
• 500 мл рыбного бульона
• 200 г отварного филе морской рыбы
• 100 г тофу
• 50 г замороженной морской капусты
• 2 ст. ложки мисо
• 2–3 веточки петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу и тофу нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть.
Бульон подогреть, добавить мисо, размешать, довести до кипения.
Добавить нарезанную небольшими кусочками морскую капусту, варить 2–3 мин, затем положить в бульон рыбу и тофу, варить еще 2 мин.
Снять с огня, разлить по тарелкам. Украсить суп листиками петрушки.
Рыбный бульон для супа должен иметь насыщенный вкус.
При варке можно добавить в него сухие водоросли или свежую морскую капусту, которая придаст готовому блюду особый вкус и аромат.
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана бульона даси
• 1 стакан риса
• 200 г филе лосося
• ½ пластины сушеных водорослей нори
• 1 ст. ложка светлого кунжута
• 2–3 веточки клевера
• ½ ч. ложки имбирного сока
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе разрезать на две части, посыпать солью, сложить в керамическую или стеклянную посуду, накрыть крышкой, поставить в холодильник и выдержать в течение 12 ч.
Рис хорошо промыть, пока вода не станет практически прозрачной, всыпать в кастрюлю, залить >1/>0 стакана холодной воды, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем огонь на 1 мин максимально увеличить, а потом уменьшить и варить рис еще в течение
15 мин на слабом огне. После этого рис снять с огня, дать ему постоять 10 мин, после чего можно открыть крышку.
Подготовленную рыбу выложить на решетку разогретого гриля, обжарить с обеих сторон до золотистого оттенка, слегка остудить и в теплом виде нарезать на мелкие кусочки. Пластинку нори нарезать тонкими кусочками или раскрошить. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь. Веточки клевера нарезать полосками длиной около 2 см.
