Готовые лепешки вынуть из воды, разложить по пиалам, добавить кусочки овощей и бамбука, положить немного зелени, залить горячим бульоном и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе лосося
• 200 г отварных очищенных креветок
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–3 веточки петрушки
• молотая паприка
• красный молотый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть.
Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.
Похлебка с рыбой и по бегании бамбука
ПРОДУКТЫ
• 1 л рыбного бульона
• 200 г отварного филе морской рыбы
• 1 стебель лука-порея
• 200 г замороженных побегов бамбука
• 1 репа
• 1 ст. ложка соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соевый соус, варить до готовности.
Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.
Похлебка из окуня с овощами
ПРОДУКТЫ
• 1 л даси
• 200 г филе морского окуня
• 1 луковица
• 1 клубень картофеля
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• ½ пучка зелени петрушки и кинзы
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности.
Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана бульона даси
• 3 яйца
• 4 небольших сушеных гриба
• 100 г курятины
• 12 маленьких очищенных креветок
• 1 ст. ложка рыбной пасты
• 1 ст. ложка мирин или десертного вина
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 4 ломтика лимона
• ⅓ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить в темном месте на 4–5 ч, чтобы они размякли, после чего вынуть их и тонко нарезать. Яйца вбить в кастрюлю, влить бульон даси, хорошо перемешать (не взбивать!), посолить и процедить через марлю. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, полить смесью вина и соевого соуса и перемешать.
В кастрюлю положить грибы, курятину, креветок и рыбную пасту (можно обойтись и без нее), залить продукты яичным бульоном, поместить на паровую баню и варить в течение 15–20 мин.
Готовый суп разлить в пиалы, украсить ломтиками лимона и сразу же подать.
Прозрачный суп «глаза змеи»
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана бульона даси
• 8 крупных креветок
• 8—12 веточек мицубы или кориандра
• ½ ч. ложки светлого соевого соуса
• 1 ч. ложка сакэ
• цедра ½ лимона
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панциря и внутренностей, сбрызнуть сакэ, опустить в сильно кипящую воду и варить в течение 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Каждую креветку свернуть колечком и положить их по
2 штуки в тарелку. Веточки зелени опустить в подсоленную кипящую воду, сразу вынуть, положить в холодную воду, снова вынуть, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и уложить поверх креветок. Из вымытой лимонной цедры вырезать 4 цветочка и положить их в тарелки.
Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и соль, размешать, довести до кипения, осторожно залить креветки и сразу же подать суп к столу.
Прозрачный суп с креветками и лапшой
ПРОДУКТЫ
• 4 стакана бульона даси
• 8 мелких креветок
• 60 г лапши хиямуги или рамэн
