Китайская, японская, тайская кухни - страница 173

• ½ ст. ложки корня кориандра, мелко нарезанного

• 5—10 сушеных стручков красного перца, без семян

• ½ стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление порошка карри: все перечисленные продукты мелко истолочь в ступке. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха.

Добавить отварное мясо и хорошенько перемешать. После этого положить рис, постоянно помешивая и добавляя масло по мере необходимости.

Приправить по вкусу солью и сахаром.

В самом конце приготовления положить бланшированную стручковую фасоль, (она должна быть ярко-зеленой и хрустящей) и хорошенько все перемешать.

Разделить рис на порции. Завернуть их в капустные листья и в течение нескольких минут отварить на пару – до тех пор пока они не станут мягкими.

ПРОДУКТЫ

• 250 г риса

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 3 ст. ложки рыбного соуса

• 1 кусок имбиря, нарезанный

• ½ стручка зеленого перца чили, нарезанного

• 1 крупный зубчик чеснока, подавленный

• цедра ½ лайма (или лимона)

• 2 яйца

• 1 ст. ложка воды

• 1 кочан зеленого салата, нашинкованный

• 150 г зеленого горошка

• 4 перышка зеленого лука, измельченные

• куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить рис в курином бульоне.

Взбить яйца с водой и 2 ст. ложками соевого соуса. Быстро пожарить омлет, нарезать его на полоски и отставить.

В воке обжарить имбирь, зеленый чили, чеснок и цедру лайма (или лимона).

Перемешать продукты с салатом, зеленым горошком и измельченными перышками. Обжаривать все вместе 2–3 мин, добавив оставшийся соевый соус, рыбный соус и рис.

Готовое блюдо посыпать полосками омлета.

ПРОДУКТЫ

• 400 г риса сорта «Жасмин»

• 800 мл воды

• цедра ½ лимона, мелко тертая

• 2 ст. ложки свежего базилика, нарезанного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть рис несколько раз. Довести воду в большой кастрюле до кипения и положить туда крупу.

Снова дать воде закипеть. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 12 мин.

Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин. Разрыхлить рис вилкой и добавить лимонную цедру.

Посыпать кушанье базиликом и подать на стол.

ПРОДУКТЫ

• 200 г длиннозерного риса

• 500 мл кокосового молока

• 2 шт. лимонного сорго

• 200 мл воды

• 2 куска свежего ананаса, очищенного и мелко нарезанного

• 2 ст. ложки подсушенного кокоса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть рис в холодной воде несколько раз и положить его в кастрюлю. Туда же влить кокосовое молоко.

Положить лимонное сорго на доску и раздробить скалкой. Его тоже положить в кастрюлю.

Напоследок влить в кастрюлю воду и довести содержимое до кипения. После этого уменьшить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить крупу 15 мин. Снять емкость с огня и разрыхлить рис вилкой.

Достать из кастрюли лимонное сорго и добавить в крупу ананас.

Подавать блюдо с соусом чили, посыпав кокосовой стружкой.

ПРОДУКТЫ

• По 10 утиных и куриных яиц

• 1 кг сахарного песка

• 3 стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить белки от желтков. Белки положить в одну кастрюлю, желтки – в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, – в третью (их будет не менее 2 ст. ложек). Желтки, отделяя оболочки, и остатки белков процедить через тонкое сито.

Вскипятить в кастрюле воду с сахарным песком. Чтобы сироп был прозрачным, добавить в него 2 взбитых яичных белка. Довести сироп до кипения и процедить. После этого снова поставить его на средний огонь.

Налить примерно ¼ стакана процеженных желтков в соусник. Тонкой струйкой вылить желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные движения. В результате получаются тонкие непрерываемые нити из желтка. Они готовятся очень быстро, поэтому их почти сразу нужно вынуть с помощью шумовки.

Прежде чем повторить этот процесс, добавить в сироп немного кипящей воды: при нагревании она испаряется и сироп густеет, и тогда фой тонг получается неправильной формы. После того как готовые нити выложены на блюдо, расправить их вилкой.

Оставить «золотые нити» на несколько часов в посуде с цветами жасмина. Затем их следует убрать – в противном случае запах будет резким. Без утиных яиц фой тонг не получатся прочными и ровными.