В небольшой сковороде нагреть масло и обжаривать на нем перечно-луковую смесь 2–3 мин, а затем смешать ее с отварным рисом.
Поварить картофель 8—10 мин в подсоленной воде. Затем слить ее.
Откинуть на сито лапшу и сварить ее – каждый вид отдельно – в подсоленной воде (яичная лапша варится около 4 мин, а рисовую нужно снимать с огня сразу же, как только вода вновь закипит).
Готовую лапшу откинуть на сито, промыть холодной водой и дать ей стечь.
Шпинат держать на огне под крышкой 2 мин. Дать жидкости стечь. Так же приготовить бобовые ростки. То и другое остудить.
На большом блюде красиво разложить смешанный со специями холодный рис, картофель, лапшу, шпинат и ростки бобовых. Рядом поставить тарелки с гарнирами.
Тамариндовый сок процедить и налить в соусник (либо выложить на блюдце дольки лимона).
ПРОДУКТЫ
• Рис
• квасцы (или соль)
• цветы жасмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Старый рис вымачивать в воде с квасцами не меньше 2 ч (если нет квасцов, можно использовать соль). После этого крупу хорошо промыть, чтобы удалить как можно больше крахмала: тогда рисинки будут блестеть.
Отварить рис в течение 5 мин, после чего откинуть на сито и промыть холодной водой. Проделать это несколько раз.
В заключение завернуть рис в марлю и варить на пару до готовности. Охладить.
Подать кушанье в чашках, обложив кусочками льда и полив холодной водой, ароматизированной цветами жасмина.
Жареный рис с соленым сыром
продукты
• 6 стаканов холодного вареного риса
• 1 стакан рубленого мяса (курицы, свинины) или креветок
• по ½ стакана соленого домашнего сыра, крошеного имбиря, нашинкованного красного и зеленого стручкового перца, нарезанного лука-шалот, масла
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
Для соуса:
• ½ стакана соленого домашнего сыра
• по 2 ст. ложки нарезанных имбиря, лука-шалот и стручкового перца
• сок лимона по вкусу
• любое жареное (или вареное) мясо, перемолотое
• свежие овощи (салат-латук, сладкий перец, зеленый лук, огурцы) для украшения
Для «золотой шелковой сети»:
• 2 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление соуса: перемешать указанные ингредиенты.
Обжарить чеснок в масле до появления золотистого оттенка. Добавить рубленое мясо и соленый домашний сыр, хорошенько перемешать. Затем положить рис и еще раз перемешать. После этого добавить имбирь, лук-шалот и стручковый перец. Снова хорошенько перемешать.
Подавать кушанье с соусом.
Рис ставят на стол на большом блюде в «золотой шелковой сети». Гарнируют его свежими овощами и зеленью.
Приготовление «золотой шелковой сети»: тефлоновую сковороду диаметром около 20 см слегка нагреть. Разбить 2 яйца и, размешав их, пропустить через сито в соусник для кетчупа, предварительно вынув донышко.
Яичную смесь выливать на сковороду ровной тонкой струйкой. Сосуд нужно перемещать вперед, назад и крест-накрест – чтобы образовалась «золотая сеть». Снять «сеть» лопаткой и отложить в сторону, как блин. Из указанного количества яиц получаются 4–5 «сетей».
На середину «сети» положить рис, затем, аккуратно свернув ее, украсить нарезанным стручковым перцем и веточками кинзы.
Подготовка овощей для украшения: мелкие огурцы нарезать толстыми кружочками и удалить сердцевину так, чтобы получились колечки.
Внутри этих колечек можно расположить, в виде букетика, другие овощи. Законченный вид «букету» придадут веточки кинзы и зеленый лук: разрезать его вдоль и замочить в ледяной воде – чтобы концы завернулись.
Большой огурец почистить, оставив немного кожуры, и нарезать его вдоль – получатся длинные «листья».
Желтый и красный стручковый перец надрезать так, чтобы получились лепестки, и, удалив семена, замочить стручки в воде – чтобы они раскрылись.
Жареный рис с приправой карри
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (курицы, свинины) или креветок, или же и того, и другого
• 6 стаканов отваренного риса
• 1 стакан бланшированных стручков фасоли, крупно нарезанных
• соль и сахар по вкусу
• капустные листья
Для порошка карри:
• по ¼ стакана мелко нарезанных лука-шалот и чеснока
• ¼ стакана лимонной цедры
• 4 тонких ломтика имбиря
• ½ ч. ложки молотого перца
• ½
