Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол.
ПРОДУКТЫ
• 5 небольших огурцов
• 12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенных
Для маринада:
• уксус
• соль
• сахар
Для соуса:
• 1 ч. ложка смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, истолченной
• 4 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
• немного масла для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С обоих концов каждого огурца отрезать примерно по 2 см; срезанные концы отложить. Острым ножом удалить сердцевину огурца, после чего вырезать «чашелистики» и вымочить их в маринаде (не более 10 мин – иначе они пожелтеют).
Смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжарить в масле в воке (или на очень маленькой сковороде) до появления запаха. Затем добавить соевый соус и сахарный песок. Когда смесь закипит, положить яйца и встряхнуть сковороду так, чтобы все они были полностью покрыты соусом и приобрели красивый коричневый цвет.
Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставить по яйцу и скрепить их деревянной шпилькой.
Омлет с начинкой по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 4 горошинки черного перца
• 4 веточки кинзы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200 г свиного фарша
• 2 перышка зеленого лука
• 1 крупный помидор, нарезанный
• 6 яиц
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• ¼ ст. ложки куркумы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок, черный перец и кинзу и размолоть в однородную массу.
Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде (или в воке). Туда же добавить приготовленную пасту и обжаривать 1–2 мин – пока она не начнет темнеть.
Затем положить свинину и обжарить ее до коричневого цвета. Добавить зеленый лук, помидор и готовить еще 1 мин, а затем снять емкость с огня.
Нагреть на сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с рыбным соусом и куркумой, затем влить ¼ смеси в сковороду. Когда яйца начнут «схватываться», слегка перемешать их. В центр омлета положить ¼ часть свиной начинки и завернуть его рулетом. Сделать и начинить еще 3 омлета.
Разложить кушанье по тарелкам и подавать с зеленым салатом.
Фаршированные омлеты по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 30 мл растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка репчатого лука
• 225 г свиного фарша
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 5 г сахара
• 2 помидора без кожицы, рубленые
• 15 г рубленой кинзы
молотый черный перец
• веточки кинзы (для украшения)
Для омлетов:
• 6 яиц
• 15 мл нам пла (рыбный соус)
• 30 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В воке (или в сковороде) нагреть масло. Жарить на нем рубленые чеснок и лук 3–4 мин. Добавить фарш, приправленный рубленой кинзой, помидорами, перцем, сахаром и рыбным соусом, и продолжать жарить, помешивая, еще 7—10 мин – пока он слегка не зарумянится и не станет рассыпчатым.
Приготовление омлетов: взбить яйца с нам пла. В сковороде диаметром 20 см нагреть немного масла, вылить половину (или четверть) яичной смеси. Покачивая сковороду, распределить смесь по дну ровным тонким слоем. Как только омлет «схватится», положить на середину ложку начинки и свернуть его конвертиком.
Перекладывать омлеты, швом вниз, на подогретое блюдо: чтобы не остыли. Перед подачей украсить кушанье веточками кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан картофельного (или кукурузного) крахмала
• 1 стакан картофельного пюре, из сваренного на пару
• 1 стакан коричневого сахарного песка
• 1 кг тертого кокоса (или 3 стакана коровьего молока)
• ½ стакана кокосовых сливок
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление кокосового молока: развести указанное количество тертого кокоса 2 стаканами горячей воды и отжать через марлю – получатся 4–5 стаканов кокосового молока. Охладить его. После отстаивания на поверхности молока образуются густые сливки. Снять их ложкой.
В оставшееся молоко добавить сахар.
Смешать муку и пюре. Из этой смеси сделать небольшие шарики и опустить их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынуть из воды и положить в кастрюлю со сладким кокосовым молоком. Прокипятить в нем шарики.
Подавать их на стол с густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.
Сайкая (заварной кокосовый крем)
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан густых кокосовых сливок
• 2 яйца
• ½ стакана коричневого сахарного песка
