ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вермишель нарезать (или наломать) на кусочки длиной около 7 см. Обжарить их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем вынуть из вока шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.
Перелить масло из вока в кастрюлю, оставив примерно 1 ст. ложку, и дать ему остыть. На оставшемся масле обжаривать креветки с луком-шалотом, чесноком и чили в течение 1 мин.
После этого положить в вок коричневый бобовый соус, уксус, нам пла и сахар. Помешивая, сначала довести массу до слабого кипения, а затем варить ее до загустения.
Влить в вок тамариндовый (или лаймовый) сок; если нужно, посолить и поперчить содержимое. Соус должен получиться одновременно сладким, кислым и соленым. Уменьшить огонь, а затем снова выложить в вок смесь свиного фарша с креветками, а также ростки бобовых и перемешать.
В заключение положить в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешать так, чтобы она вся была покрыта соусом, но при этом не поломалась.
Переложить кушанье на большое подогретое блюдо. Украсить полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками омлета и чили.
Подавать к столу горячим.
Лапша с креветками по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 350 г отваренных тигровых креветок
• 115 г рисовой лапши (или рисовой вермишели)
• 4 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ½ ст. ложки тайского рыбного соуса
• ½ ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки арахиса, подсушенного и нарезанного
• ½ ст. ложки белого перца
• 2 перышка зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2,5 см
• 50 г бобовых ростков
• 1 ст. ложка свежей кинзы, нарезанной
• дольки лимона (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обсушить креветки на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Отварить лапшу.
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем чеснок до образования золотистой корочки. Добавить яйцо и перемешать; готовить несколько секунд. После этого положить креветки и лапшу; перемешать продукты с яйцом и чесноком.
Напоследок добавить в сковороду лимонный сок, рыбный соус, сахар, половину арахиса, перец, зеленый лук и половину ростков бобовых, постоянно помешивая ее содержимое. Готовить все вместе на большом огне около 2 мин.
Переложить лапшу на блюдо. Посыпать ее оставшимися орехами, бобовыми ростками и кинзой.
Подавать кушанье с дольками лимона.
