ПРОДУКТЫ
• 500 г говядины
• 2 головки чеснока
• 6 свежих листьев кинзы
• ½ стакана сахара
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка свежего гранатового сока
• 6 свежих стручков красного перца, тонко нарезанных
• соль
• черный перец
• перышки зеленого лука (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить говядину почти до готовности и нарезать маленькими кусочками.
Смешать рубленый чеснок, нарезанную кинзу, сахар, соевый и гранатовый соусы, соль и черный перец.
Нагреть масло в кастрюльке и пожарить, помешивая, эту смесь в течение 3–4 мин. Добавить говядину и готовить еще 1 мин. Снять емкость с огня и дать мясу остыть.
Готовое кушанье переложить на тарелку, посыпать красным перцем и украсить зеленым луком.
Красная свинина, запеченная по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 600 г филе свинины
Для маринада:
• 2 зубчика чеснока, подавленные
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка соуса хои-син
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого)
• ½ ст. ложки порошка «Пять специй» (смесь звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
• несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление маринада: соединить все ингредиенты. Этой смесью обмазать свинину со всех сторон. Положить мясо на большое блюдо, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (на несколько часов).
Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить ее наполовину кипятком. Достать свинину из маринада (не выливать его!) и положить на решетку. Запекать мясо в духовке при 220 °C в течение 20 мин, периодически поливая маринадом. Затем снизить температуру до 180 °C и запекать еще 35–40 мин, продолжая поливать маринадом, до готовности (пока свинина не приобретет красноватый оттенок).
Готовое мясо нарезать кусками. Подавать на нашинкованной китайской капусте, украсив цветком чили.
ПРОДУКТЫ
• 500 г свинины (вырезка)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца чили (маленький)
• 5 ст. ложек сока лайма (или лимона)
• 2 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки меда
• 1 кг грейпфрутов (или помелло)
• 2 ст. ложки свежей мяты
• 2 ст. ложки жареного арахиса
• зеленый салат
• веточки мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большой сковороде (лучше в в воке) разогреть растительное масло. Свиную вырезку нарезать на отбивные и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого уменьшить огонь, а мясо переложить на тарелку.
Разрезать перчик чили и, удалив семена, тонко нарезать. Добавить в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить, помешивая, 1 мин. Затем снять емкость с огня; добавить сок лайма (или лимона), воду, соевый соус и мед.
Очистить грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделить на ломтики. Каждый из них поделить пополам. Нарезать свинину тонкими ломтиками и выложить на сковороду – вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все хорошенько перемешать.
На блюдо красиво разложить листья салата, а на них выложить свинину. Посыпать мясо рубленым арахисом и украсить веточками мяты.
Свинина, запеченная с кунжутом семечками
ПРОДУКТЫ
• 2 свиных филе, около 300 г каждое
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки прозрачного меда
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1 ст. ложка муки с приправами
• растительное масло для жарения
• хрустящий зеленый салат
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срезать жир со свинины и положить ее в неметаллическую посуду.
Соединить соевый соус, мед и чеснок. Распределить эту смесь по свинине со всех сторон. Переложить филе в форму для духовки (или на противень) и посыпать, ровным слоем, кунжутом.
Запекать свинину при 200 °C около 20 мин, время от времени поливая выделяющимся соком. Затем накрыть неплотно фольгой, чтобы свинина не подгорела, и запекать еще 10–15 мин – до готовности.
Тем временем обвалять колечки лука в муке и стряхнуть ее излишек. Нагреть масло в сковороде и обжарить колечки лука до золотистого цвета, периодически переворачивая их.
