Подавать свинину с обжаренным луком с хрустящим зеленым салатом.
ПРОДУКТЫ
• 500 г вырезки свинины
• сок 1 лиметты (можно лайма)
• 2 стебля лимонного сорго
• 2 зубчика чеснока
• 3–4 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
• 4 ст. ложки растительного масла
¼ стакана очищенного сырого арахиса
• 2–3 стебля сырого лимонный сорго
• 2 свежих стручка красного перца чили
• 3 луковички шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка рыбного соуса
• 1 ст. ложка пальмового сахара
• 1 ½ стакана кокосового молока
• сок ½ лиметты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину нарезать кубиками и нанизать их на 4 шпажки (лучше на бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешать сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмазать мясо так, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, поставить в прохладное место на 1 ч, не забывая периодически их переворачивать.
Подготовленную свинину промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость, и жарить на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом, примерно 10 мин.
Приготовление соуса: разогреть вок и влить в него 1 ст. ложку масла. Добавить орехи и обжарить их, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы удалить излишки масла, после чего пестиком растереть в однородную массу. Выложить ее из ступки.
В ступке растереть лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чили, лук-шалот, чеснок и рыбный соус. Разогреть в воке оставшееся масло. Положить в него пряную смесь и обжарить ее, помешивая, 2 мин, после чего добавить ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко.
Хорошенько перемешать ингредиенты и довести их до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимального и влить сок лиметты. Держать соус на медленном огне около 10 мин – до загустения.
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока
• 3 луковички шалота
• 2,5 см кусок корня имбиря, мелко нарезанного
• 2 ст. ложки растительного масла
• 500 г свиного фарша
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка тайской красной пасты карри
• 4 сушеных листа лайма каффир, покрошенных
• 4 помидора, мелко нарезанных
• 3 ст. ложки свежей кинзы, измельченной
• соль и перец
• отваренная яичная лапша
• веточки кинзы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить и нарезать чеснок, лук и имбирь. Нагреть масло в воке на среднем огне. Положить в него чеснок, лук и имбирь; обжаривать овощи 2 мин. Добавить свиной фарш и подержать его на огне до золотистого цвета.
После этого добавить в вок рыбный соус, соевый соус, пасту карри и листья лайма; обжаривать все вместе 1–2 мин на большом огне. Затем добавить помидоры и готовить еще 5–6 мин, помешивая. В конце добавить кинзу, соль и перец.
Подавать кушанье горячим, с отварной лапшой. Украсить веточками кинзы.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг свиной грудинки с тонкой шкуркой
• по 1 ст. ложке соли и перца горошком
• 1 головка чеснока, толченая
• 2 целых стебля кинзы (с листьями и корнями)
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все продукты положить в кастрюлю с холодной водой. Довести ее до кипения, удаляя пену. Варить до тех пор, пока свиная шкурка не станет мягкой. После этого вынуть свинину из кастрюли и подровнять куски, чтобы придать им форму ровных квадратов (или прямоугольников).
Приготовление шкварок: надрезать шкурку острым ножом по всей длине куска примерно через каждые 2,5 см, затем сделать поперечные надрезы. Дать мясу остыть. Шкурку смазать уксусом и высушить. Повторить эту процедуру 2–3 раза.
Затем, чтобы окончательно высушить шкурку, поставить свинину на 40–60 мин в духовку, нагретую до 200 °C (или же высушить мясо на солнце). Затем либо оставить мясо до следующего дня, не убирая его в холодильник, либо приступить к следующей операции.
Свинину разрезать на полоски по продольным надрезам. Обжарить ее в горячем (но не дымящемся!) масле. Когда мясо станет золотистым, а шкурка – хрустящей, снять сковороду с огня.
Перед подачей на стол полоски свинины разрезать поперек по надрезам так, чтобы получились кусочки размером около 2 см.
ПРОДУКТЫ
• ½ кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками
