• 1 ст. ложка чеснока, мелко нарезанного
• коричневый сахар
• соевый соус
• соль
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину и чеснок обжаривать в масле до тех пор пока мясо не станет мягким (для этого, по мере необходимости, понемногу подливать воду).
Затем добавить сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошенько все перемешать и приправить по вкусу.
Получившееся блюдо на вкус должно быть сладким и соленым в равной степени.
ПРОДУКТЫ
• ½ кг молотой свинины
• по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан мелко нарезанных грибов и лука (или смеси разных овощей)
Для соуса:
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка молотого стручкового перца
• 3 (или больше) стручка свежего красного перца, истолченных
• 1 ст. ложка уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ингредиенты для тефтелей перемешать. Из получившегося фарша сформовать шарики. Затем либо отварить их на пару и оставить для последующего использования, либо сварить в бульоне – тогда получится прозрачный суп кенг тьит.
Если подать тефтели в качестве закуски к коктейлям, то их следует обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Приготовление соуса: хорошенько перемешать перечисленные продукты.
Получившийся острый соус предложить отдельно.
Баранина с лимонным сорго
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти баранины
• 3–4 зубчика чеснока
• 3 луковички шалота
• 100 г корня имбиря 20 г корня кинзы
• 1 крупный стручок красного перца чили
• цедра 1 крупного лайма
• 50 г лимонного сорго
• ¼ пучка зеленого лука
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• ½ стакана устричного соуса
• ¼ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 3 ч. ложки молотого белого перца
• ¼ стакана коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок, лук-шалот, а также корни имбиря и кинзы почистить. Перчик чили и цедру лайма вымыть. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчить в блендере).
Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, мелко нарубить. Мясо тоже сначала вымыть, а затем обсушить и тонко нарезать.
В воке разогреть растительное масло и жарить на нем измельченные овощи до появления аромата. После этого влить устричный и соевый соусы, добавить сахар, молотый перец и мясо. Жарить все вместе на сильном огне в течение 5 мин.
В заключение влить в сковороду коньяк и снять ее с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленым луком.
Стейк с брокколи и зеленым перцем
ПРОДУКТЫ
• 2 стейка
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка хереса
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка масла
• 1 кочан брокколи
• 1 зеленый перец
• 100 мл черного бобового соуса
• перец горошком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тонко нарезать стейки и замариновать их в смеси соевого соуса, хереса, перца (слегка подавленного скалкой) и крахмала.
Накалить вок, положить масло и обжарить в нем стейк на большом огне до образования корочки. Добавить кочан брокколи, нарезанный на соцветия, и зеленый перец, нарезанный кубиками. Обжаривать все вместе 30 сек. После этого влить черный бобовый соус, немного воды и довести до кипения.
Подавать стейк с отварным рисом.
Карри красное с бараниной
ПРОДУКТЫ
• 500 г бараньей ноги без косточки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 крупная луковица, нарезанная дольками
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 2 ст. ложки тайской красной пасты карри
• 150 мл кокосового молока
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 стручок красного перца, очищенный и крупно нарезанный
• 125 мл бараньего или говяжьего бульона
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 2 ст. ложки сока лайма
• 225 г консервированных водяных каштанов
• 2 ст. ложки свежего базилика, нарезанного
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать мясо на кубиками размером 3 см. Нагреть масло в сковороде. Обжарить в нем лук и чеснок в течение 2–3 мин. Добавить мясо и обжарить его до светло-коричневого цвета.
После этого положить в сковороду пасту карри и готовить все вместе еще несколько секунд. Затем влить молоко и сахар, довести до кипения. Уменьшить огонь и держать на нем сковороду 15 мин, помешивая содержимое.
По прошествии этого времени добавить к мясу красный перец, бульон, рыбный соус и сок лайма. Накрыть емкость крышкой и готовить 15 мин – пока баранина не станет мягкой.
