• 5 зубчиков чеснока
• 1 нижняя часть стебля лемонграсса
• 30 г корня галганта
• 5 г семян кумина
• 15 г кориандра
• 2 бутона гвоздики
• 6 горошин черного перца
• по 1 ч. ложке бланчана, соли и сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большой кастрюле довести до кипения кокосовое молоко. Положить в него говядину и варить ее, при слабом кипении, около 40 мин – пока мясо не станет мягким.
Кокосовые сливки варить, помешивая, 5–8 мин, пока они не свернутся. Добавить пасту карри муссаман и варить, пока не проявится ее аромат. Залить этой смесью мясо и перемешать.
Добавить, не переставая помешивать, нам пла, сахар, тамариндовый сок, корицу, кардамон, картофель и лук. Варить все вместе, при слабом кипении, 15–20 мин. Затем всыпать в кастрюлю жареный арахис и еще раз все хорошенько перемешать. Прогреть еще 5 мин.
Приготовление пасты карри муссаман: сушеный чили очистить и замочить на 15 мин в горячей воде. Затем растолочь его с луком-шалотом, чесноком, стеблем лемонграсса и корнем галганта.
На сухой сковороде обжаривать в течение 1–2 мин кумин, кориандр, гвоздику и черный перец. Пряности растолочь; добавить в них блан-чан, соль, сахар и растительное масло. Соединить заправку с луковой массой.
Говядина в устричном соусе
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти говядины
• 150 г шампиньонов
• 1 крупная морковь
• 3–4 зубчика чеснока
• ½ пучка зеленого лука
• ½ стакана растительного масла
• ½ стакана устричного соуса
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 ст. ложки сахарного песка
• ½ стакана коньяка
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• 1 ст. ложка молотого белого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны вымыть и разрезать на четвертинки. Морковь почистить, затем измельчить ее тонкими кружками. Чеснок почистить и тоже измельчить. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать.
В воке разогреть масло. Положить в него чеснок и жарить до появления аромата. После этого добавить говядину, грибы и морковь. Жарить продукты в течение 2 мин.
Затем добавить устричный, соевый соусы и сахар. Подержать сковороду на сильном огне еще 2 мин, после чего влить коньяк, положить зеленый лук и молотый перец.
Крахмал развести в небольшом количестве воды (1–2 ст. ложки) и тоже влить в сковороду. Хорошенько перемешать содержимое и снять с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, по желанию, украсив тертой морковью и зеленью.
Карри с говядиной и кокосом
ПРОДУКТЫ
• 400 мл кокосового молока
• 2 ст. ложки красной пасты карри
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 500 г говядины
• 2 листа лайма каффир, нашинкованных
• 3 ст. ложки сока лайма каффир
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 стручок красного чили, очищенный от семян и нарезанный
• ½ ст. ложки куркумы
• ½ ст. ложки соли
• 2 ст. ложки свежего базилика, измельченного
• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
• нашинкованный кокос (для украшения)
Для красной пасты карри:
• 3 сухих стручка красного чили
• ½ ст. ложки молотого кориандра
• ¼ ст. ложки молотого тмина
• ½ ст. ложки молотого черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 2 палочки лимонного сорго
• 1 измельченный лист лиметты каффир
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• ½ ст. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Довести до кипения кокосовое молоко в кастрюле. Затем уменьшить огонь и держать на нем емкость 10 мин – пока молоко не загустеет. Добавить карри пасту и чеснок и варить ее 5 мин.
Нарезать говядину на кусочки размером 2 см и переложить их в кастрюлю. Довести содержимое кастрюли до кипения, помешивая. После этого, уменьшив огонь, добавить листья лайма и сок, а также рыбный соус, чили и куркуму.
Накрыть кастрюлю крышкой и готовить мясо еще 20–25 мин, пока оно не станет нежным, добавляя понемногу воду или соус. Приправить кушанье базиликом, кориандром, солью и перцем. Посыпать карри кокосовой стружкой. Подавать с отваренным рисом.
Приготовление красной пасты карри: размолоть в блендере (или растолочь в ступке) красный чили, кориандр, тмин, молотый черный перец, чеснок, палочки лимонного сорго, измельченный лист лиметты каффир, тертый имбирь и соль. Добавить немного воды до нужной консистенции.
