Говядина на горячей сковородке
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти говядины
• 2 небольшие моркови
• 2 небольшие луковицы
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 стручок сладкого перца
• ½ пучка зеленого лука
• 100 г консервированных початков мини-кукурузы
• ½ стакана растительного масла
• 2 ст. ложки кетчупа
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана устричного соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки молотого белого перца
• ½ стакана коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо промыть, обсушить и нарезать некрупными пластинками.
Морковь и лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и измельчить. Сладкий перец очистить от семян, перегородок и нарезать тоже полукольцами. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарубить. Кукурузные початки разрезать пополам.
В воке разогреть растительное масло. Положить в него чеснок и жарить до появления запаха. Затем добавить говядину и жарить ее в течение 3 мин.
После этого положить в сковороду морковь, лук, перец и кукурузу; слегка обжарить овощи. Добавить зеленый лук, кетчуп, соевый и устричный соусы, сахар, кунжут, кунжутное масло и белый перец. Перемешать продукты и жарить их на среднем огне в течение 2 мин. В заключение влить коньяк.
Готовое кушанье переложить в хорошо разогретые порционные сковородки и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе говядины
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 2 см кусок корня имбиря, мелко натертый
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1 ст. ложка куркумы
• ½ ст. ложки порошка чили
• нарезанный огурец и сладкий перец (для украшения)
Для арахисового соуса:
• 300 мл кокосового молока
• 8 ст. ложек хрустящего арахисового масла
• ½ маленькой луковицы, натертая
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• ½ ст. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать мясное филе на кубики размером 1 см и положить их в большую миску. Добавить чеснок, имбирь, сахар, соевый соус, сок лайма, кунжутное масло, молотый кориандр, куркуму и порошок чили. Накрыть миску крышкой и оставить мариноваться в холодильнике как минимум на 2 ч (чем больше, тем лучше).
Приготовление арахисового соуса: соединить все ингредиенты в кастрюле и держать на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит. Снять с огня.
Надеть говядину на бамбуковые (или деревянные) шампуры. Обжарить мясо на очень горячем, предварительно разогретом гриле 3–5 мин, перевернув 1 раз, до золотистого цвета.
Подавать с теплым соусом, а также нарезанными огурцом и перцем.
ПРОДУКТЫ
• 1 порция порошка карри масаман
• 1 кг мякоти говядины, нарезанной кубиками
• по ½ кг репчатого лука (целиком) и картофеля (клубни примерно такого же размера, что и луковицы)
• 4–5 стаканов кокосового молока (или коровьего)
• ½ стакана концентрированного апельсинового сока
• 2–3 ст. ложки коричневого сахарного песка
• кардамон
• лавровый лист
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кусочки говядины обжарить в большом количестве масла до коричневого цвета, после чего убрать со сковороды и отложить в сторону.
Лук и картофель тоже обжарить, но до золотистого цвета – чтобы они не распались в карри. Затем вынуть овощи из сковороды и тоже на время отложить.
Порошок карри обжарить до появления запаха. После этого влить кокосовое молоко и хорошенько перемешать. Добавить сахарный песок и апельсиновый сок. Довести массу до кипения, затем добавить в нее говядину и овощи.
Снова довести все вместе до кипения и приправить по вкусу.
ПРОДУКТЫ
• 600 мл консервированного кокосового молока
• 650 г мякоти говядины, нарезанной кусочками величиной 2,5 см
• 250 мл кокосовых сливок
• 45 мл пасты карри муссаман
• 30 мл нам пла (рыбный соус)
• 15 г пальмового сахара
• 60 мл тамариндового сока
• 6 стручков зеленого кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 крупный клубень картофеля(массой около 225 г), измельченный
• 1 нарезанная дольками головка репчатого лука
• 50 г жареного арахиса
Для пасты карри муссаман:
• 12 крупных стручков сушеного чили
• 60 г лука-шалота
