Залить лапшу бульоном с морковью, украсить нарезанным полосками зеленым луком, посыпать имбирем или тогараси и сразу же подать к столу.
Лапша удон с грибами и тофу
ПРОДУКТЫ
• 250 г удон
• 500 мл грибного бульона
• 150 г шиитаке
• 150 г тофу
• 1 вареная морковь
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря
• ½ пучка зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 35 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.
Лапша удон под соусом мисо
ПРОДУКТЫ
• 250 г лапши удон
• ½ стакана воды
• 4 ст. ложки светлой пасты мисо
• 1 ст. ложка мирин
• 2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса
• 1 >1 / —2 ч. ложки сока имбиря
• 1 зубок чеснока
• ½ ч. ложки сухого эстрагона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить мирин, лимонный и имбирный сок, эстрагон и мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения.
Если соус получился густым, долить немного воды, а если жидковатым – дать ей выкипеть.
Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и разложить по пиалам. Полить лапшу горячим соусом мисо и сразу подать, украсив в зависимости от сезона мелко нарезанным зеленым луком, отварным тофу, нарезанным кубиками, цветочками из отварной моркови.
ПРОДУКТЫ
• 500 г лапши удон
• 200 г креветок
• 1 стакан бульона даси с кацуобуси
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сакэ
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка молотого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панциря и внутренностей, сделать в них посередине надрезы, распластать и просунуть в эти надрезы хвосты, чтобы получились «цветочки». В кипящий бульон даси добавить сакэ, соевый соус, сахар и имбирь, тщательно перемешать, опустить в него креветки и тушить 3–5 мин, чтобы они порозовели. Готовые креветки вынуть.
Лапшу сварить в большом количестве воды или бульона даси, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.
Готовую лапшу разложить в пиалы, сверху положить цветы из креветок, залить кипящим бульоном, в котором варились креветки, и сразу же подать.
Лапша удон с красной фасолью
ПРОДУКТЫ
• 300 г лапши удон
• 1 стакан вареной красной фасоли
• 1 крупный сладкий зеленый перец
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стебля сельдерея
• 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• соль по вкусу
Для соуса мисо:
• 2–3 ст. ложки темной пасты мисо
• ½ стакана воды
• 2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса
• ½ ч. ложки тертого чеснока или сухого эстрагона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и тонко нарезать. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и измельчить.
Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить лимонный сок и чеснок или эстрагон и тщательно перемешать.
Лапшу опускать порциями в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 7—10 мин.
Готовую лапшу вынуть шумовкой на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в большую миску, добавить сладкий перец, зеленый лук, сельдерей и соус, хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки и подать.
Лапша удон с курятиной и грибами
ПРОДУКТЫ
• 500 г лапши удон
• 250–300 г куриного филе
• 2 ст. ложки крахмала
• 100 г свежих грибов сиитаке или шампиньонов
• 100 г шпината
• 100 г зеленой стручковой фасоли
• 2 луковицы
• ½ стакана растительного масла
• 1 стакан куриного бульона или бульона даси
• 1 ст. ложки сакэ
• ½ стакана соевого соуса
• ½ ч. ложки молотого имбиря
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курятину ополоснуть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
Грибы, шпинат и стручковую фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, промыть холодной водой и дать стечь.
