В сковороду с овощами положить лапшу, встряхнуть, полить соевым соусом и мирин, равномерно перемешать и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 250 г лапши соба
• 3 стакана бульона даси
• 6 пластин сушеных водорослей комбу
• ½ стакана кацуобуси
• 1 пластина сушеных водорослей нори
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить бульон даси, как сказано в рецепте «Бульон даси с кацуобуси», но использовать для него 6 пластин сушеных водорослей комбу.
В готовый бульон добавить 1 ст. ложку соевого соуса. Лапшу соба опустить в кипящую воду, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть и разложить в большие пиалы.
Залить собу бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала ее, и украсить зеленым луком и измельченными водорослями нори.
Отдельно подать тертый васаби и имбирь.
ПРОДУКТЫ
• 300 г лапши соба
• 2 ч. ложки кунжутного масла
• 1 длинный огурец
• 250 г консервированных зеленых бобовых ростков
• 150 г консервированных крабов
• 2 яйца
1 ч. ложка растительного масла
Для соуса:
1 стакан бульона даси
• ½ стакана рисового уксуса
• 6 ст. ложек соевого соуса
• 2 ч. ложки имбирного сока
• 2 ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюлю влить бульон, добавить рисовый уксус, соевый соус, имбирный сок и сахар и, помешивая, варить на среднем огне до растворения сахара. Полученный соус снять с огня и остудить.
Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и дать стечь.
Затем добавить кунжутное масло, перемешать и охладить.
Огурец нарезать в виде стружки или соломки. С бобовых ростков сцедить жидкость. Крабов очистить от пластинок и нарезать небольшими кусочками.
Яйца взбить, вылить тонким слоем на смазанную растительным маслом сковороду, приготовить омлет, остудить его и нарезать соломкой.
Лапшу выложить в большие пиалы, сверху положить крабов, огурец, бобовые ростки и омлет, залить холодным соусом и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана соевой муки
• 2 яичных желтка 1 стакан воды
• 3 ст. ложки соевого или подсолнечного масла
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять в миску, сделать углубление, вбить в него яйца, влить воду, замесить крутое тесто и дать ему постоять 20–25 мин. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт, свернуть его в рулон и нарезать поперек на полоски шириной 5 мм.
Полученную лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока она не всплывет. После этого вынуть ее шумовкой на дуршлаг, дать стечь, переложить на блюдо, полить разогретым соевым или подсолнечным маслом и сразу же подать к столу как самостоятельное блюдо.
ПРОДУКТЫ
• 3 стакана муки высшего сорта
• 2 яичных желтка
• 5 ст. ложек воды
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять в миску, сделать углубление, положить в него яичные желтки и соль, влить воду, замесить очень крутое тесто, тщательно его вымешать и дать постоять полчаса. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм, слегка посыпать его мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать поперек на полоски шириной 2–3 мм.
Полученную лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды или бульона даси и варить 4–5 мин.
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной водой и дать стечь. Подавать немедленно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира или остудить и использовать для приготовления супов.
ПРОДУКТЫ
• 250 г лапши удон
• 3 стакана бульона даси
• 1 морковь
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 3 пера зеленого лука
• ½ ч. ложки мелко натертого свежего имбиря или молотого тогараси или ситими тогараси
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить бульон даси, как сказано в рецепте «Грибной бульон даси» или «Бульон даси с кацуобуси», но использовать для него 6 пластин сушеных водорослей комбу.
Готовый бульон посолить, положить в него нарезанную ломтиками морковь и варить в течение 10–15 мин.
Потом добавить соевый соус и мирин и варить еще 1 мин, после чего снять с огня.
Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и разложить по большим пиалам.
