Ацуагэ опустить на 30–60 сек в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир, потом откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
Капусту промыть, нашинковать или нарезать соломкой, выложить в сковороду с разогретым растительным мае лом и, помешивая, жарить на среднем огне до мягкости. Затем добавить ацуагэ, хорошо перемешать, полить соусом и, помешивая, обжарить на сильном огне.
Готовое блюдо разложить по порциям, посыпать кунжутом и подать с отварным рисом и маринованными овощами.
Китайскую капусту можно заменить обычной белокочанной.
Окара, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 450–500 г окары
• 2 яйца
• 200–250 г смеси вареных или замороженных овощей
• 2 ст. ложки растительного масла
• ½ стакана бульона даси
• 3 ст. ложки светлого соевого соуса
• 1 ч. ложка мирин
• 4 ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Окару нарезать на небольшие кусочки, выложить в большую глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и, постоянно помешивая, обжарить.
Затем влить туда бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, вбить яйца и тщательно перемешать. После этого всыпать овощи, еще раз хорошо перемешать, потушить 1–2 мин и снять с огня.
Готовое блюдо выложить в пиалы или порционные тарелочки и подать к столу с отварным рисом. Для этого блюда можно использовать отварную морковь, сельдерей, дайкон, репу, тыкву, картофель.
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан соевых бобов
• 1–2 зубчика чеснока
• 1–2 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки
• ⅓ ч. ложки молотого имбиря
• молотый тогараси или сансе
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соевые бобы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день сою снова промыть, залить 4 стаканами холодной воды и варить при слабом кипении в течение 3–4 ч.
Чеснок очистить и пропустить через чесночницу или растолочь. Разварившуюся сою растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить чеснок, зелень, соль, имбирь и молотый перец и, продолжая растирать, тщательно перемешать. Полученную соевую пасту подать как самостоятельное блюдо, полив соевым соусом или майонезом тамагоно-мото, или в качестве гарнира к овощам и рису.
Эту соевую пасту можно использовать вместо пасты мисо для приготовления супов, вторых и сладких блюд.
ПРОДУКТЫ
• 600 г тофу
• 1 яйцо
• 1 маленькая морковь
• 1–2 сушеных гриба сиитаке
• 1–1 ½ ст. ложки поджаренного темного кунжута
• 2 ст. ложки кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка свежего тертого или ½ ч. ложки молотого имбиря
• 2 ½ ч. ложки соли
• веточки мицубы или петрушки для украшения
• растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы сиитаке замочить в теплой воде на 20–30 мин, вынуть, промыть холодной водой, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Тофу хорошо отжать, превратить с помощью миксера в пюре, добавить сакэ, сахар, соль и яйцо и взбить, чтобы получилась однородная масса.
Затем ввести грибы и морковь, всыпать кунжут и кукурузный крахмал и продолжать взбивать в течение 1 мин. Из полученной массы сформовать шарики размером с крупный грецкий орех и порциями обжарить на сильном огне в хорошо разогретом растительном масле до появления золотистой корочки.
Готовые пончики подавать на порционных тарелочках, посыпав тертым имбирем и украсив веточками зелени.
Тофу жареный в сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 750 г тофу
• 1 ст. ложка растительного масла
Для соуса:
• ⅓ стакана светлой пасты мисо
• 2 ст. ложки бульона даси
• 1 ст. ложка мирин
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 яичный желток
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления соуса в сковороду или в миску положить пасту мисо, добавить бульон даси, мирин и сахар, перемешать и, постоянно помешивая, нагревать на слабом огне, пока сахар полностью не растворится.
Затем ввести яичный желток, хорошо перемешать и, когда поверхность соуса станет глянцевой, снять с огня.
Тофу предварительно выдержать в течение 3–4 ч под небольшим гнетом, чтобы избавиться от лишней жидкости, потом промокнуть салфеткой и нарезать продолговатыми кусочками.
Подготовленный тофу выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон на среднем огне, пока поверхность тофу не зарумянится.
