Китайская, японская, тайская кухни - страница 121

Затем положить в лапшу 1 ст. ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Курятину посыпать имбирем, выложить в сковороду с 1 ст. ложкой сильно нагретого растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне.

Затем влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и вынуть мясо на тарелку.

В сковороду влить оставшееся растительное масло, сильно его нагреть, положить туда лук, шпинат, фасоль и грибы и, помешивая, жарить в течение 5 мин.

После этого положить в сковороду лапшу, добавить горячий бульон даси, оставшийся соевый соус, посолить, снова положить курятину и довести до готовности. Подавать к столу сразу же. Вместо стручковой фасоли или шпината можно использовать большой пучок петрушки.

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши сомэн

• 2 стакана воды

• 1 пластина сушеных водорослей комбу

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 1 ч. ложка пасты васаби или тертого свежего имбиря

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с водой положить комбу, довести на среднем огне до кипения и вынуть водоросли. Затем добавить соевый соус и мирин, посолить и кипятить бульон на слабом огне 2–3 мин, после чего снять с огня и охладить.

В холодный бульон всыпать зеленый лук или васаби, или имбирь и размешать.

Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и разложить по пиалам.

Украсить сомэн зеленью петрушки, листьями салата, зеленым горошком или свежей клубникой и подать. Отдельно подать в маленьких пиалках по ½ стакана холодного бульона и есть лапшу, обмакивая ее в этот бульон.

ПРОДУКТЫ

• 6 кусков абураагэ

• 1–1 ½ стакана лапши сиратаки

• 3–4 маленьких сушеных гриба сиитаке

• 12 ленточек кампе

• ½ небольшой моркови

• 300 г куриного фарша

• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 2–2 ½ стакана бульона даси

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ½ ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка сакэ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Абураагэ окунуть на 30 сек в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир, откинуть на дуршлаг и обсушить бумажной салфеткой. Еще теплые кусочки абураагэ разрезать поперек пополам, положить на ладонь, слегка хлопнуть по ним другой ладонью и открыть абураагэ со стороны отрезанного края, чтобы получился мешочек.

Сушеные грибы сиитаке залить ¼ стакана теплой воды, добавить ⅓ ч. ложки сахара и оставить замачиваться на 15–20 мин. Затем грибы вынуть, промыть проточной холодной водой, обсушить, очистить и нарезать маленькими кусочками или соломкой. Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить. Лапшу сиратаки нарезать на небольшие кусочки, опустить в кастрюлю с кипящей водой, поварить 1 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить и дать остыть до комнатной температуры.

Кампе залить теплой чуть подслащенной водой и оставить замачиваться на 10–15 мин, после чего промыть холодной водой и обсушить. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке.

В большой миске соединить грибы, лапшу сиратаки, морковь, куриный фарш и зеленый горошек и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить мешочки из абураагэ и завязать их лентами кампе.

В глубокую сковороду или плоскую кастрюлю влить бульон даси и процеженную жидкость, в которой замачивались грибы, нагреть почти до кипения, добавить соевый соус, сахар и сакэ и перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

После этого на дно в один слой уложить абураагэ с начинкой, накрыть крышкой так, чтобы она лежала непосредственно на продуктах, и тушить на среднем огне в течение 12–15 мин. Если ленточки кампе остались белыми, нужно перевернуть абураагэ и тушить еще 3–5 мин.

Готовое кушанье выло жить в порционные пиалы и подать с бульоном даси.

ПРОДУКТЫ

• 4 куска ацуагэ

• 450 г китайской капусты

• 2 ст. ложки растительного масла

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 3 ст. ложки сакэ

• 1 ч. ложка мирин

• 3 ст. ложки светлого кунжута

• ситими-тогараси по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления соуса в небольшой емкости соединит соевый соус, сакэ и мирин и тщательно перемешать.