Мясо положить в сковороду с 4 ст. ложками сильно нагретого растительного масла, добавить имбирь и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне. После этого влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и мясо вынуть. В сковороду влить оставшееся растительное масло, еще раз сильно нагреть, положить бамбук, шпинат, лук и грибы и жарить, помешивая, в течение 5 мин.
После этого добавить лапшу, влить горячий бульон даси и оставшийся соевый соус, положить мясо, посолить, поперчить и тушить до готовности. Подавать в горячем виде.
Ростки бамбука и шпинат можно заменить зеленой стручковой фасолью, зеленым горошком или большим количеством зелени петрушки или укропа.
Лапша рамен с грибами и кукурузой
ПРОДУКТЫ
• 300 г рамен
• 300 мл куриного бульона
• 100 г консервированных кукурузных початков
• 100 г шиитаке
• 1 ст. ложка вина мирин
• 1 ст. ложка соевого соуса
• молотый красный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.
Лапша бифуп с курятиной и овощами
ПРОДУКТЫ
• 100 г лапши бифун
• 200 г куриного филе
• 3 сушеных гриба сиитаке
• 150 г капусты
• 3 стручка зеленого перца сансе
• 2 веточки сельдерея
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ч. ложки сакэ
• ½ ч. ложки кунжутного масла
• ½ ч. ложки молотого красного перца
• ½ ч. ложки соли
Для соуса:
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ч. ложка мирин или десертного вина
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варить в течение 2 мин, после чего откинуть на дуршлаг, быстро промыть проточной холодной водой, обсушить и нарезать на кусочки длиной 5–7 см.
Курятину нарезать небольшими кусочками, полить сакэ, посолить, перемешать и отставить. Грибы залить теплой водой и дать постоять 30–40 мин, после чего вынуть и нарезать длинными полосками. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Сельдерей ополоснуть, обсушить и измельчить.
Для приготовления соуса сакэ соединить с мирин, посолить и тщательно перемешать.
В сковороду с разогретым растительным маслом положить курятину и жарить ее на сильном огне до готовности. После этого добавить грибы, капусту, зеленый перец, сельдерей и лапшу, влить соус и, размешав, жарить до мягкости овощей. За 1 мин до конца приготовления влить кунжутное масло, смешанное с молотым перцем, и хорошо перемешать. Подавать немедленно.
Лапша соба с грибами и цветной капустой
ПРОДУКТЫ
• 200 г соба
• 300 мл куриного бульона
• 150 г шампиньонов
• 150 г цветной капусты
• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1 ст. ложка вина мирин
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• молотый имбирь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой.
Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито.
Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь.
Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.
ПРОДУКТЫ
• 250 г лапши соба
• 1–1 ½ ст. ложки кунжутного масла
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 100 г капусты
• 4–5 перьев зеленого лука
• 1 ½~2 ст. ложки тертого свежего имбиря
• 2 ⅓ ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и охладить.
Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.
Затем добавить капусту и через некоторое время – лук, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. После этого всыпать имбирь, перемешать и жарить еще 1 мин.
