ПРОДУКТЫ
• 4 небольшие (по 100 г) куриные грудки
• 1 ст. ложка сакэ
• ½ ст. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриные грудки промыть, обсушить, сбрызнуть сакэ и дать полежать 5 мин.
Затем курятину посолить, выложить кожей вниз на решетку в разогретом гриле или духовке и жарить на среднем огне в течение 3–4 мин. Затем уменьшить пламя, пожарить еще 5–8 мин, перевернуть грудки и жарить еще 3–4 мин так, чтобы мясо хорошо поджарилось, но внутри осталось сочным.
Подавать в теплом виде с отварным рисом или тушеными овощами. Это блюдо можно подать и в холодном виде с лимоном, нарезанным ломтиками.
Куриные колобки, тушенные в соевом соусе
ПРОДУКТЫ
• 300 г куриного фарша
• ½ ч. ложки имбирного сока
• 1 ч. ложка темной пасты мисо
• 2–3 ст. ложки измельченного репчатого лука
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала
• ½ стакана бульона даси
• ½ стакана мирин
• ½ стакана соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриный фарш соединить с имбирным соком, пастой мисо и луком, посолить и хорошо перемешать. Затем посыпать фарш сверху крахмалом, дать постоять 10–15 мин и еще раз перемешать. Из этой массы смазанными маслом руками сформовать около 20 шариков, выложить их порциями в глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и, часто поворачивая, жарить по 3–4 мин до темно-золотистого цвета. Готовые колобки вынуть на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, и хорошо обсушить.
В другую сковороду влить бульон даси, мирин и соевый соус, размешать, довести на среднем огне до кипения, уменьшить огонь, положить в этот соус куриные шарики и, часто поворачивая, тушить в течение 5 мин. Сковороду снять с огня, вынуть колобки, выложить их в пиалы, слегка полить соусом, в котором они тушились, и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 12 куриных крылышек
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 1–2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриные крылышки промыть, обсушить, слегка посыпать солью, выложить на решетку разогретого гриля или духовки и жарить в течение 6–8 мин, перевернув один раз.
В небольшую сковороду влить соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока соус не загустеет.
Затем окунуть обжаренные крылышки в приготовленный соус, выложить их снова на решетку и жарить на слабом огне еще 4 мин.
После этого окунуть крылышки в соус еще раз и обжаривать с другой стороны еще 3–4 мин.
Готовые крылышки выложить на тарелочки и подать к столу с отварным рисом и маринованными овощами.
Курица отварная, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 1 курица (около 1,5 кг)
• 1 пучок зеленого лука
• 500–600 г китайской капусты
• 1 лимон
• 2–3 пластины сушеных водорослей комбу
• ½ стакана сакэ
• 2 ст. ложки бульона даси
• 2 ст. ложки соевого соуса
• ситими-тогараси по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обработанную и вымытую курицу нарезать на небольшие кусочки, положить в дуршлаг, обдать кипятком и дать стечь.
Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук измельчить. Вымытый горячей водой лимон нарезать на кусочки, удаляя косточки.
Пластины водорослей вытереть влажной тряпочкой, уложить на дно глубокой сковороды, положить сверху ровным слоем кусочки курицы, залить их водой так, чтобы она только покрыла мясо, и довести на среднем огне до кипения.
Затем снять пену, вынуть пластинки комбу, уменьшить огонь, влить сакэ и варить курицу в течение 40 мин.
Потом добавить овощи и тушить до готовности.
Готовую курицу с овощами выложить в пиалы, полить смесью бульона даси и соевого соуса, посыпать ситими-тогараси и подать к столу.
Курятина, варенная на пару с грибами и креветками
ПРОДУКТЫ
• 100 г курятины
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 4–5 небольших креветок или 50–75 г филе белой рыбы
• 8 консервированных орешков гинкго
• 3 яйца
• 2 стакана бульона даси
