• 1 ч. ложка сакэ
• 2 ч. ложки соевого соуса
• ½ ч. ложки сахара
• ⅔ ч. ложки соли
• веточки петрушки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курятину нарезать маленькими кусочками, сложить в миску, сбрызнуть сакэ и 1 ч. ложкой соевого соуса и осторожно перемешать. Сухие грибы замочить в ½ стакана холодной воды на 15–20 мин, вынуть, отрезать ножки, очень крупные шляпки разрезать пополам.
Орешки гинкго очистить. Очищенные креветки разрезать на две части, а рыбное филе – на 4 кусочка.
Яйца взбить венчиком или миксером в пышную пену. Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить, соединить с сахаром и оставшимся соевым соусом, довести до кипения и варить на небольшом огне до появления приятного грибного аромата, после чего остудить, соединить с бульоном даси, посолить, ввести яйца и осторожно перемешать.
В 4 глубокие пиалы (можно использовать горшочки) положить курятину, грибы, креветки или рыбу и орешки и аккуратно залить продукты яичной смесью, пиалы поместить в большую кастрюлю, осторожно налить в нее горячую воду так, чтобы она покрывала ⅓ высоты пиал, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести воду в кастрюле на слабом огне до кипения.
Варить блюдо на слабом огне в течение 15–20 мин, пока яичная смесь не станет кремообразной. В пиалы с готовым блюдом положить по веточке петрушки и сразу же подать кушанье к столу.
Курятина, варенная с рисом
ПРОДУКТЫ
• 200 г курятины
• 2 ½ стакана риса
• 2 сушеных гриба
• 4 консервированных каштана
• ½ стакана консервированного зеленого горошка
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить в холодной воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Рис тщательно промыть и обсушить. Каштаны вынуть из жидкости, обсушить и тонко нарезать.
Курятину нарезать небольшими кусочками.
В миске соединить соевый соус, сакэ, сахар и имбирь, тщательно перемешать, положить в полученный соус курятину и дать постоять 10 мин.
В кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду положить ровным слоем рис, залить его 3 стаканами воды, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем добавить курятину, каштаны и грибы, еще раз довести до кипения, закрыть крышкой так, чтобы она лежала на продуктах, и тушить на слабом огне в течение 25 мин.
После этого снять кастрюлю с огня, дать постоять 10 мин, быстро снять крышку, добавить зеленый горошек, хорошо перемешать, выложить в пиалы и сразу же подать.
Курятина, тушенная в соусе
ПРОДУКТЫ
• 500 г курятины
• 4 ст. ложки сакэ
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3–4 ст. ложки бульона даси или воды
• 1 ½ ст. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курятину промыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить сакэ, соевый соус, бульон даси и сахар, перемешать и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне в течение 5 мин, пока жидкость почти не выкипит, а мясо не зарумянится. После этого увеличить огонь и, встряхивая сковороду, готовить еще 1–2 мин, пока не выкипит вся жидкость.
Подавать в теплом или холодном виде с отварным рисом, кусочками омлета и зеленым горошком.
Курятина, тушенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 250–300 г куриного филе
• 1 маленькая морковь
• 1 маленький гобо
• 1 кусочек конняку
• 1 ½ ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ½ ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки сакэ
• ситими-тогараси на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и гобо очистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Гобо замочить на 5 мин в холодной воде, вынуть и хорошо промокнуть бумажной салфеткой. Конняку нарезать кубиками, окунуть на 1 мин в кипяток, вынуть и обсушить.
Куриное филе без кожи тоже нарезать кубиками.
Гобо высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 1–2 мин, пока кусочки корня не станут прозрачными.
Потом добавить морковь и, помешивая, жарить еще 1–2 мин. Затем всыпать конняку, пожарить еще 1,5–2 мин, влить соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, тушить 4–5 мин.
После этого увеличить огонь и, хорошо встряхивая сковороду, готовить, пока жидкость полностью не выпарится.
Готовое блюдо снять с огня, посыпать ситими-тогараси и подать в горячем виде с отварным рисом и овощным салатом или омлетом.
