Куриная печень маринованная жареная
ПРОДУКТЫ
• 500 г куриной печени
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 сладкий зеленый перец
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 1 зубок чеснока
• 2 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 1–2 дайкона
• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря
• ½ ч. ложки молотого тогараси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную печенку очистить от пленок, промыть и нарезать на половинки. В неглубокую посуду влить светлый соевый соус и мирин, размешать, положить туда печенку, перемешать и оставить мариноваться на 20–30 мин, периодически перемешивая. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Очищенный чеснок мелко нарезать. Дайкон очистить, обмыть и нарезать соломкой.
После этого маринованную печенку переложить шумовкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течение 3–4 мин. Затем добавить сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и, помешивая, обжаривать еще 1–2 мин.
Потом всыпать сахар и тогараси, влить темный соевый соус, хорошо перемешать, выложить на тарелочки, сбрызнуть кунжутным маслом, сверху положить горкой дайкон и сразу же подать.
Куриная печень, тушенная в соусе
ПРОДУКТЫ
• 300–350 г куриной печени
• 1 ½ стакана воды
• 1 ч. ложка имбирного сока
• 4–5 стеблей зеленого лука (белая часть)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ст. ложка мирин
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• ситими-тогараси на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную печенку очистить от пленок, обмыть, разрезать на 2–3 части, залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 20 мин, после чего выложить на бумажную салфетку и обсушить. Белые части луковых стеблей нарезать на небольшие кусочки.
Подготовленную печенку выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать на среднем огне в течение 3 мин. Затем добавить лук и имбирный сок и, постоянно помешивая, тушить 2–3 мин.
После этого влить сакэ, мирин и соевый соус, всыпать сахар, уменьшить огонь и, помешивая, тушить еще 5–6 мин, пока почти вся жидкость не выкипит.
Потом максимально увеличить огонь, чтобы печенка хорошо подрумянилась, а жидкость выпарилась.
Готовую печенку переложить в пиалы или на тарелочки, посыпать ситими-тогараси и сразу же подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 6 яиц
• ½ стакана бульона даси
• 1 ч. ложка легкого соевого соуса
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1–2 ст. ложки поджаренного темного кунжута или измельченной зелени петрушки
• 1–2 тертых дайкона
• 1 ст. ложка гари
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Охлажденные яйца хорошо взбить с солью. Соединить бульон даси, соевый соус, сакэ, сахар и растительное масло, хорошо перемешать, влить эту смесь в яйца и еще раз тщательно перемешать.
Треть полученной массы вылить на хорошо нагретую большую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить на среднем огне, пока омлет не начнет пузыриться.
После этого осторожно свернуть омлет палочками в форме рулета и оставить сбоку на сковороде.
Затем вылить на сковороду половину оставшейся яичной смеси, поджарить ее, закатать в этот омлет первый рулет и тоже оставить его сбоку на сковороде. Повторить эту процедуру с оставшейся яичной смесью, снять рулет со сковороды, выложить на сухую ткань, завернуть в нее рулет, прижать для придания красивой формы и оставить на 15–20 мин.
Остывший рулет разрезать на поперечные кусочки толщиной 3–4 см, положить на каждую тарелочку по 2–3 кусочка, посыпать их кунжутом или зеленью, рядом положить дайкон и немного тонко нарезанного гари и подать блюдо к столу.
ПРОДУКТЫ
• 5 яиц
• ⅓ стакана бульона даси
• 1 ½ч. ложки соевого соуса
• 1 ½ ч. ложки сакэ
• ½ стакана сахара
• 1 ч. ложка растительного масла
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В небольшую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и соль, размешать и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар и соль полностью не растворятся, после чего охладить.
Яйца взбить, влить в приготовленную смесь и хорошо размешать. Четверть этой массы равномерно вылить на смазанную растительным маслом сковороду и жарить на среднем огне 15–20 сек, протыкая появляющиеся пузырьки палочкой.
