Готовую свинину выложить на тарелку, остудить, нарезать небольшими тонкими ломтиками или полосками, уложить на порционные тарелочки и подавать к столу с отварным рисом, маринованными овощами и соевым соусом для обмакивания.
ПРОДУКТЫ
• 4 ломтя (по 100–150 г) мякоти свинины
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• 4 яйца
• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка
• ½ стакана бульона даси
• 5 ст. ложек светлого соевого соуса
• 5 ст. ложек мирин
• 4 ч. ложки сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом масле или на решетке гриля. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами.
Для приготовления соуса соединить в небольшой сковороде бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый соус разделить на четыре части.
В глубокую толстостенную сковороду влить четвертую часть соуса и выложить туда ровным слоем четвертую часть лука. Затем сверху выложить кусок мяса, полить его одним взбитым яйцом и готовить, пока оно не изжарится. Готовую котлету посыпать сверху 1 ст. ложкой зеленого горошка. Так же приготовить и остальные кусочки мяса с луком и яйцом.
Подавать, выложив котлеты на горячий отварной рис.
Свиные котлеты, жаренные во фритюре
ПРОДУКТЫ
• 500 г постной свиной мякоти
• ½ стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка холодной воды
• ¾ стакана молотых сухарей
• 400–500 г китайской или белокочанной капусты
• ½ ч. ложки молотого сансе
• ½ ч. ложки соли
• растительное масло для фритюра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и сделать по краям надрезы, чтобы при обжаривании края не сворачивались.
В мисочку насыпать муку, соль и сансе и хорошо перемешать.
В другую миску вбить яйцо и взбить его с 1 ч. ложкой воды. В третью мисочку всыпать молотые сухари.
Ломтики мяса обвалять в муке, стряхнув лишнюю, потом обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях, выложить по очереди в глубокую толстостенную сковороду с большим количеством разогретого масла и жарить, несколько раз переворачивая, до золотистой корочки.
Готовые котлеты выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира, и нарезать широкими полосками.
Тем временем капусту очень мелко нашинковать, выложить в сковороду, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 5—10 мин.
Готовую хрустящую капусту выложить горкой на порционные тарелочки, рядом положить котлеты и подать кушанье к столу с соевым соусом, японской горчицей и пастой васаби.
Маринованная баранина, жаренная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 500–600 г мякоти баранины
• 2 сладких зеленых перца
• 1 луковица
• 2 баклажана
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 250 г свежих или консервированных бобовых ростков
• 1½ ~2 ст. ложки растительного масла
• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука
• ситими-тогараси по вкусу
Для маринада:
• ½ стакана соевого соуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки светлого кунжута
• 1 ст. ложка свежего тертого
или 1 ч. ложка молотого имбиря
• ½ ч. ложки молотого черного перца
Для соуса:
• 3 ст. ложки бульона даси
• 3 ст. ложки мирин
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада очищенный чеснок измельчить, кунжут, помешивая, поджарить на сухой сковороде в течение 30–40 сек до золотисто-коричневого цвета и крупно растолочь в ступке. Соединить в миске соевый соус, растительное и кунжутное масло, тщательно перемешать, добавить чеснок, имбирь, кунжут и молотый перец и еще раз хорошо перемешать.
Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см или тонкими ломтиками, положить в миску с маринадом, перемешать и оставить на полчаса. Тем временем сушеные грибы замочить на 30 мин в холодной воде, вынуть, промыть, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам. Сладкий перец очистить от семян и промыть. Очищенный лук нарезать кольцами. Баклажаны нарезать дольками. Консервированные бобовые ростки отцедить от жидкости.
Для приготовления соуса соединить бульон даси, мирин, уксус и соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.
