Подавать в горячем виде в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.
Стручковая фасоль с кунжутным соусом
ПРОДУКТЫ
• 300 г стручков фасоли
• 4 ст. ложки темного кунжута
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 2 ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стручковую фасоль промыть, положить в глубокую сковороду с 4 стаканами кипящей воды, посолить и варить на сильном огне 8– 10 мин до готовности.
Затем фасоль откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой, чтобы восстановить цвет, обсушить и разрезать на 3–4 части.
Приготовить кунжутный соус: кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, растолочь в ступке, соединить с сахаром и соевым соусом и тщательно перемешать.
Фасоль выложить на тарелочки, полить кунжутным соусом и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
1 вариант
• 500–600 г тыквы
• 1 ч. ложка бульона даси
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• I½ч. ложки светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву вымыть, очистить от семян и волокон, разрезать на 10–15 одинаковых кусков, удалив острые кончики, и выложить их в один слой кожурой вниз на дно глубокой сковороды.
Затем тыкву залить водой так, чтобы были видны верхушки, добавить бульон даси и довести на сильном огне до кипения.
После этого добавить сахар и сакэ, накрыть деревянной крышкой так, чтобы она лежала на тыкве, уменьшить пламя и варить на слабом огне в течение 7–8 мин.
Затем добавить соевый соус и соль и продолжать варить под крышкой еще 7–8 мин, пока не выкипит почти вся жидкость, а тыква станет мягкой.
Подавать в горячем виде с отварным рисом и рыбой.
Тыква, тушенная в сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 600 г тыквы
• ⅓ стакана бульона даси
• ½ стакана светлого соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
• 1 ½ ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка жареного кунжута
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очистить от семян, нарезать ломтиками, срезав острые кончики, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне 25–30 мин.
В сковороде соединить бульон даси, соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, довести на среднем огне до кипения. В эту смесь положить отварную тыкву и варить ее на слабом огне, пока соус почти полностью не впитается.
Готовое блюдо выложить в пиалы и посыпать кунжутом.
ПРОДУКТЫ
• 1 пучок шпината
• 2 ст. ложки светлого кунжута
• 1 ст. ложка сакэ
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шпинат промыть, слегка отжать, опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить до мягкости, откинуть на сито, чтобы стекла вода, а потом нарезать на небольшие полоски. Кунжут растолочь и перемешать со шпинатом.
Соединить соевый соус, сакэ и сахар, размешать, полить этой смесью шпинат и осторожно перемешать.
Тэмпура из овощей и грибов
ПРОДУКТЫ
• 200 г корня лотоса
• 1 картофелина
• 1 батат или таро
• 200 г японской тыквы
• 8 стручков фасоли
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 8 маленьких сансе или 2 зеленых сладких перцев
• 1 тертый дайкон
• 1–2 ст. ложки поджаренного кунжута
• растительное масло для фритюра
Для теста:
• 1 ¾ стакана муки
• 1 яйцо
• 1–1 ½ стакана ледяной воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить на 20–30 мин в холодной воде, вынуть и нарезать крупными ломтиками.
Овощи и коренья очистить и вымыть. Корень лотоса нарезать кружочками и залить 2 стаканами воды, добавить 1 ст. ложку уксуса, чтобы он не потерял цвет. Картофель и батат нарезать тонкими кружочками, тыкву – ломтиками, а стручки фасоли разрезать пополам.
Приготовить тесто: яйцо соединить с холодной водой, размешать, всыпать муку и замесить жидковатое тесто.
Обсушенные овощи и коренья обмакивать в тесто и жарить в хорошо нагретом масле до золотистого цвета.
Готовые овощи выложить на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, переложить на тарелочки, посыпать кунжутом, рядом положить горкой тертый дайкон и подать в горячем виде.
Грибы со «снежным» дайконом
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан консервированных грибов еноки или опят
• 2 ½ ст. ложки темного соевого соуса
• 1 дайкон
• 3–4 ст. ложки соуса амадзу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Консервированные грибы вынуть из жидкости, опустить на 1 мин в кастрюлю с кипящей водой и откинуть на дуршлаг.
