В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпать морковь, поварить 2–3 мин, добавить лук, фасоль и свежий зеленый горошек и варить еще 4–5 мин.
Потом положить репу (и консервированный горошек) и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.
Из кастрюли слить воду, влить туда растительное масло, положить отваренные овощи, добавить половину зелени и, помешивая, тушить 5–7 мин.
Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать оставшейся зеленью, разложить в пиалы и подать к отварному рису.
Овощи, тушенные в сладком соусе
ПРОДУКТЫ
• 1 морковь
• 2 маленьких вареных ростка бамбука
• 5 больших сушеных грибов сиитаке
• 2 ст. ложки сахара
• >1/>3 стакана бульона даси
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы залить теплой водой, добавить сахар и оставить замачиваться на 20 мин, после чего грибы вынуть, промыть, отжать, обсушить, очистить и нарезать ломтиками.
Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить и оставить ⅔ стакана для тушения.
Морковь очистить, вынуть и разрезать на 8—10 кусочков.
Ростки бамбука обсушить и нарезать в форме гребешков.
В небольшую сковороду влить бульон даси, жидкость, в которой замачивались грибы, сакэ и довести на среднем огне до кипения.
Положить туда грибы, морковь и ростки бамбука, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь и кипятить в течение 3 мин. Затем добавить сахар и варить еще 7–8 мин, пока жидкость не выкипит наполовину.
Потом влить соевый соус, поварить 3–4 мин, добавить мирин и готовить на сильном огне еще 30–40 сек, встряхивая сковороду. Готовое блюдо остудить в сковороде до комнатной температуры, выложить в пиалы и подать к отварному рису.
Вместе с морковью и бамбуковыми ростками можно тушить гобо, каштаны и конняку.
ПРОДУКТЫ
• 3–4 белые японские репы
• 4 крупные креветки
• 1 яичный белок
• ½ стакана бульона даси
• ½ ч. ложки светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки сакэ
• ½ ч. ложки кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка тертого васаби или 1 ст. ложка зелени мицубы или кинзы
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки обмыть, очистить от панциря и внутренностей, разрезать каждую на 2–3 части и разложить по 4 тарелочкам.
Очищенную и вымытую репу натереть на мелкой терке, положить в полотняный мешочек и отжать половину жидкости (всего получится около 1 стакана тертой репы). Яичный белок взбить с ½ ч. ложки соли, соединить с тертой репой и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить горкой поверх креветок, поставить тарелочки на паровую баню и варить в течение 10 мин.
Для приготовления соуса в миску или кастрюлю влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить немного соли и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 3–5 мин. Кукурузный крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить эту смесь в соус и, помешивая, продолжать варить на среднем огне, пока соус не загустеет.
Готовым соусом полить репу с креветками, украсить блюдо васаби или зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 350 г дайкона
• 1 морковь
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ст. ложка бульона даси
• 1 ст. ложка сакэ
• 2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада в стеклянной или керамической емкости соединить уксус, бульон даси, сакэ, сахар и соль и хорошо перемешать.
Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой длиной около 5 см (наподобие лапши), положить в посуду с маринадом, осторожно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Готовые овощи подать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Если вы хотите придать маринованным овощам особый пикантный вкус, их нужно сложить в банку, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в холодильнике.
Сельдерей, тушенный с соевым соусом
ПРОДУКТЫ
• 4 корня сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сельдерей промыть, нарезать на кусочки длиной около 2 см, опустить в кипящую воду и варить в течение 3–5 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Затем сельдерей положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить сакэ, сахар и соевый соус и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
