Когда стечет вода, выложить грибы в миску, полить соевым соусом и оставить мариноваться на 10 мин.
Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сложить в полотняный мешочек, слегка отжать, подержать несколько сек под проточной холодной водой и еще раз отжать.
Затем выложить дайкон в небольшую миску и, размешивая, добавлять небольшими порциями соус амадзу, пока смесь не приобретет вид полурастаявшего снега.
Грибы вынуть из соевого соуса, обсушить, выложить на порционные тарелочки, сверху горкой положить дайкон с соусом, охладить и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 4 ломтя (по 150–200 г) говяжьей вырезки
• 2 сладких зеленых перца
• 100 г бобовых ростков
• ½ стакана соевого соуса
• 2–3 ст. ложки бульона даси
• 1 дайкон
• 1 тогараси
• ½ маленького лимона
• растительное масло для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать на квадратики. Бобовые ростки замочить в холодной воде на 5 мин, вынуть и хорошо обсушить.
Ломти говядины выложить в чугунную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Готовое мясо выложить на тарелочки. В этой же сковороде обжарить в течение 2 мин сладкий перец и в течение 1 мин – бобовые ростки, постоянно помешивая и добавляя по необходимости растительное масло. Готовые овощи выложить горками возле биштекса и сразу же подать к столу. Отдельно подать соус для обмакивания.
Для приготовления соуса дайкон очистить, сделать в нем небольшие глубокие отверстия, вставить в них полоски очищенного тогараси и натереть на крупной терке.
В небольшие пиалы влить по 2 ст. ложки соевого соуса и по 1 ч. ложке бульона даси, размешать, положить сверху тертый дайкон и нарезанный маленькими кусочками лимон без косточек и обмакивать в этот соус бифштекс и овощи.
Говядина, жаренная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 450 г говядины
• 3 стебля зеленого лука
• 300 г листьев хризантемы или шпината
• 8 свежих грибов сиитаке
• 100 г лапши сиратаки
• 100–150 г абураагэ
• ½ стакана бульона даси
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 5 ст. ложек сахара
• 30 г нутряного говяжьего жира
• 4 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лапшу сиратаки опустить в кипящую воду, довести до сильного кипения, откинуть на дуршлаг и нарезать на кусочки длиной 8—10 см. Мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Абураагэ нарезать на небольшие кусочки. Зеленый лук нарезать по диагонали на кусочки длиной 5 см.
У грибов сиитаке отрезать ножки, а шляпки промыть и сделать на них надрез крест-накрест. Подготовленные продукты красиво разложить на большом подносе.
В миске или сковороде соединить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, размешать и, помешивая, довести до кипения. Полученный бульон вылить в кастрюлю и поставить на обеденный стол. Рядом поставить электроплитку, поместить на нее сковороду, разогреть ее и слегка обжарить говяжий жир, пока он наполовину не растопится. Затем положить в сковороду ломтики говядины и обжаривать с обеих сторон, пока она не начнет подрумяниваться.
После этого добавить к ней небольшое количество приготовленного бульона, часть овощей, грибов и лапши, добавляя по необходимости бульон. Абураагэ выкладывать на сковороду в последнюю очередь.
Готовые продукты сотрапезники сами берут палочками и сковороды, обмакивают их в индивидуальную мисочку со взбитым яйцом и заедают отварным рисом. Когда первую порцию съедят, можно закладывать в сковороду следующую порцию продуктов.
Говядина, варенная с овощами
ПРОДУКТЫ
• 500 г говяжьей вырезки
• 500 г китайской капусты
• 1 пучок зеленого лука
• 2 пучка шпината
• 75 г стручкового горошка или 100 г лапши сиратаки
• 4 сушеных гриба сиитаке
• 2 л бульона даси или воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 20–30 мин, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Обработанную говядину нарезать очень тонкими (как бумага) широкими пластинками.
Промытый и обсушенный зеленый лук и шпинат нарезать на кусочки длиной 5–6 см. Стручки горошка вымыть и удалить по всей длине стебель. Лапшу сиратаки опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть и нарезать на кусочки длиной 7–8 см.
Подготовленные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо.
