Поставить на обеденный стол переносную жаровню или электроплитку, поместить на нее большую глубокую чугунную сковороду с 1,5 литра бульона даси или воды и довести жидкость до кипения.
Закладывать туда по очереди кусочки мяса и, переворачивая, готовить несколько секунд, пока они не зарумянятся. Так же готовить овощи, постоянно снимая пену и по необходимости доливая бульон. Готовое мясо и овощи сотрапезники сами берут палочками прямо из сковороды.
Отдельно в индивидуальных пиалках подается соус пондзу или кунжутный, тертый дайкон и соевый соус.
Оставшийся после приготовления мяса и овощей бульон можно выпить, подсолив его или заправив небольшим количеством соевого соуса, или положить в него отварной рис и подать как отдельное блюдо.
Говядина, запеченная в гриле
ПРОДУКТЫ
• 350–400 г очень свежего говяжьего филе
• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки свежего тертого имбиря
• 200 г дайкона
• 1–2 огурца
• 1 лимон
• 1 пучок зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говядину выложить на решетку раскаленного гриля или духовки и, несколько раз перевернув, запекать, пока поверхность не станет коричневатой. Затем мясо на 5—10 сек опустить в ледяную воду, вынуть, обсушит полотенцем, завернуть в марлю и положить в холодильник. Приготовленное таким образом мясо внутри остается слегка сыроватым, поэтому оно должно быть исключительно свежим.
Очищенный дайкон и огурец нарезать длинной и очень тонкой соломкой (можно воспользоваться для этого специальной теркой для корейской моркови). Лимон ошпарить кипятком, вытереть и разрезать на 8 частей, удалив косточки. Чеснок очистить и измельчить.
Охлажденное мясо нарезать острым тонким ножом на очень тонкие ломтики, уложить их на тарелочки и посыпать зеленым луком.
Рядом горками выложить чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы и подать блюдо к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.
Говядина, тушенная с картофелем
ПРОДУКТЫ
• 300–400 г говяжьего филе
• 10–12 небольших картофелин
• 6–8 стручков гороха
• 2 стакана бульона даси
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель очистить, вымыть, выложить в сетку, поставить на паровую баню и варить на пару в течение 7–8 мин.
Говядину нарезать очень тонкими ломтиками. Стручки гороха очистить от стебля, разрезать по диагонали пополам, опустить на 20–30 сек в соленый кипяток, вынуть и обсушить.
В глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать, пока сахар полностью не растворится.
В этот соус выложить картофель, накрыть его крышкой так, чтобы она лежала прямо на картошке, и тушить в течение 6–7 мин. Затем добавить мясо и тушить еще 3–4 мин.
За 1 мин до конца приготовления положить в сковороду стручки гороха.
Готовое блюдо выложить в пиалы и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать соевый соус, тертый дайкон или маринованные овощи.
Говяжья печенка с луком на шампурах
ПРОДУКТЫ
• 300 г говяжьей или телячьей печенки
• 12 маленьких луковиц
• 2 ст. ложки мирин
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 яйцо
• ½ стакана молотых сухарей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенную от пленок печенку нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в миску, полить мирин и соевым соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 мин. Лук очистить, опустить на 5 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2–4 части.
Кусочки маринованной печенки и лука нанизать на тонкие шампуры, обмакнуть шашлычки в слегка взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, поместить на решетку в разогретый гриль или духовку и, периодически поворачивая, жарить, пока они не подрумянятся.
Подавать с отварным рисом и маринованными овощами.
ПРОДУКТЫ
• 150 г говядины
• 1 ч. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка белого кунжута
• 4 ст. ложки измельченного зеленого лука
• 2 ч. ложки пасты васаби
• 2 стакана отварного риса
• 3–4 стакана бульона даси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон (можно обжарить мясо в гриле). Кунжут, помешивая, быстро обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и растолочь в ступке.
