Члены ордена были разделены на три группы: рыцарей, братьев священников и служащих. Рыцарем мог стать только потомственный дворянин. Не принимали в орден тех людей, которые занимались торговлей или банкирскими делами. Во время обряда принятия в орден новые члены давали присягу на верность великому магистру, обеты целомудрия, личной бедности, повиновения, милосердия и благочестивых деяний. «Рыцари по справедливости» (cavalieri di giustizia) должны были иметь от 8 до 16 поколений предков благородной крови. Только они занимали все орденские должности. «Рыцарями из милости» (cavalieri di grazzia) были лица, принятые в рыцари в виде исключения за военные подвиги без доказательства своего дворянского происхождения или происходившие от отцов – дворян и матерей-горожанок. Позднее в ордене появились так называемые рыцари благочестия (chevaliers de dewotion), которые не принимали монашеских обетов.
Братья-священники, капелланы, заведовали религиозными и духовными делами ордена. Орденские служащие делились на оруженосцев (servent d» arme) и служащих по хозяйству (servent di staggio).
Орденская одежда, одеваемая рыцарями перед сражением, представляла собой малиновую бархатную накидку с белым шелковым крестом на груди.
Первые пять лет рыцарь должен был прожить в орденском общежитии – в братстве, питаясь за общим столом. Обед рыцаря состоял из 400 грамм мяса, кружки вина, 6 хлебцов. В праздник мясо заменяли рыбой и яйцами.
Многие короли и владетельные сеньоры христианских государств жертвовали иоаннитам деньги и земли, из которых были образованы крупные земельные владения, получившие названия командорств или комтурств, отчислявшие в орденскую казну часть своих доходов. Рыцари, управляющие ими, назывались командорами или комтурами и подчинялись приорам или великим приорам – провинциалам, контролировавшим все командорства. Командорства составляли бальяжи или великие командорства, бальяжи-приорства и великие приорства; приорства были объединены в «языки» или нации.
Первым земельным владением иоаннитов за пределами Палестины стало приорство Сень-Жиль в Прованс, командорства в Шампани и Аквитании. К началу XIV века иоанниты имели около тридцати приорств во Франции, Испании, Португалии, Италии, Англии, Ирландии, Германии, Чехии, Венгрии и Польше.
Земли иоаннитов в виде командорств могли сдаваться в аренду рыцарям, которые ежегодно были обязаны вносить в казну ордена налоги за пользование землей – респонсии (responsion). Командорства давались по старшинству. Рыцари – владельцы командорств именовались наставниками (praeceptores) или командорами (комтурами) – управляющими недвижимым имуществом ордена и руководили воспитательными заведениями, в которых готовились поступить в рыцари молодые дворяне. Позднее должности командоров стали даваться за особые заслуги. Командоры подчинялись приорам, великим приорам и провинциалам. Приорства состояли из командорств и объединялись в судебные округа-бальяжи.
Судьи-бальи делились на капитульских, монастырских и бальи по милости, или почетные. Восемь главных сановников ордена – столпы (пилиеры), выбирались из монастырских бальи в столпы языков.
Правящий государь ордена, великий магистр, избирался пожизненно в течение трех дней после смерти своего предшественника, он имел решающий голос во всех орденских делах, совершал все назначения на должности и присваивал почетные звания. Великий магистр имел право каждые пять лет выделять одно командорство тому, кому считал нужным, при условии свободной вакансии. Это командорство называлось магистральным, респонсии с него шли прямо великому магистру.
Верховную власть ордена осуществлял Священный Капитул, в первое время созывавшийся великим магистром раз в три года. Капитулу подчинялся постоянный Совет (consiglio ordinario), состоявший из великого магистра, восьми столпов, провинциальных приоров и капитульских бальи, осуществлявший управление орденом.
Римские папы постоянно давали привилегии иоаннитам, исключив их из подчинения местной светской и духовной власти и дав им право собирать церковную десятину в свою пользу. Священники ордена отчитывались только перед капитулом и великим магистром. В 1143 году папа Иннокентий II издал специальную буллу, по которой орден иоаннитов не подчинялся ни духовным, ни светским властям – только непосредственно самому римскому папе. Иерархия ордена иоаннитов – рыцари, священники и братья – госпитальеры – была утверждена римским папой в 1259 году.
