Чечевицу отварить в воде с добавлением тимьяна, петрушки и лаврового листа. Лук тонко нашинковать, сложить в салатник. Оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, залить лук, оставить на 5 мин. Отварное куриное мясо и морковь нарезать кубиками. В салатник с луком положить чечевицу, мясо и морковь, аккуратно перемешать. Подавать в теплом виде.
Салат с рыбой
200 г отварного филе рыбы, 3 отварные картофелины, 1 помидор, 1 свежий огурец, 75 г листьев салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана домашнего майонеза, 1 ст. л. лимонного сока
Отварное филе рыбы и картофель нарезать кубиками, помидор и огурец – небольшими ломтиками. Листья салата нарезать полосками. Корнишоны мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, полить лимонным соком, заправить домашним майонезом и аккуратно перемешать.
Салат с курицей и апельсином
300 г отварного куриного филе, 1 яблоко, 2 апельсина, 3 ст. л. нежирной сметаны
Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Огурцы, фаршированные креветками
200 г отварного мяса креветок, 4 огурца, 2 помидора, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, лимонный сок
Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать мякоть с семенами. Яичный желток растереть с растительным маслом и лимонным соком, добавить измельченную огуречную мякоть и мелко нарезанное мясо креветок. Приготовленной начинкой наполнить половинки огурцов. Помидоры нарезать кружочками, выложить на дно сервировочного блюда. Сверху положить фаршированные огурцы. Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат «Неаполитанская смесь»
50 г отварной говядины, 50 г копченого куриного мяса, 100 г шампиньонов, 250 г консервированного зеленого горошка, 250 г консервированной кукурузы, 20 г репчатого лука, зелень, 20 мл растительного масла, 40 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль
Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить вместе с луком, остудить. Отварную говядину и куриное мясо нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, кукурузу, обжаренные грибы. Салат посолить, поперчить, заправить нежирной сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из пекинской капусты с креветками
100 г очищенных отварных креветок, 50 г отварного риса, 150 г пекинской капусты, 1 помидор, 50 г консервированной кукурузы, 1/4 луковицы, 1/2 стебля сельдерея, 25 г зелени, 30 г сыра фета, растительное масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Пекинскую капусту, лук и стебель сельдерея мелко нашинковать. Помидор нарезать мелкими кубиками. Отварных креветок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис, кукурузу и нарубленную зелень. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и растительное масло. Салат перемешать, посыпать тертым сыром и дать настояться 15 минут.
Винегрет с кальмарами
3–4 кальмара, 3–4 отварные картофелины, 1–2 отварные моркови, 1 отварная свекла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, зелень укропа, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Кальмаров отварить в течение 2 мин, охладить, нарезать полосками. Отварной картофель, свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, огурцы – тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Винегрет посыпать зеленью укропа.
Салат «Симфония вкуса»
400 г отварного мяса краба, 250 г помидоров, 40 г морской капусты, 45 г зелени, 10 мл оливкового масла, 150 мл нежирного кефира, соль
Мясо краба нарезать мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень и морскую капусту нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для соуса смешать кефир и оливковое масло, добавить соль. Салат полить соусом, перемешать и поставить в холодное место на 1–1,5 ч. Подавать, украсив зеленью.
Салат «Витаминный» с кальмарами
250 г филе кальмара, 100 г белокочанной капусты, 1 небольшое яблоко, 1 морковь, 1 ст. л. изюма, сметана, соль
