Филе кальмара отварить в подсоленной воде до готовности (2 мин), охладить. Свежие яблоко, капусту, морковь и филе кальмара нашинковать тонкой соломкой. Добавить промытый изюм, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Винегрет рыбный
250–300 г отварного филе рыбы, 3 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 2 соленых огурца, растительное масло, молотый черный перец, соль
Рыбу и отварные овощи нарезать кубиками, огурцы – тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Винегрет с сельдью
300 г филе сельди, 2–3 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 2 соленых огурца, 1 луковица, сок 1 лимона, растительное масло, молотый черный перец, соль
Сельдь нарезать мелкими кусочками. Отварной картофель, свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, огурцы – тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить. Все компоненты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать.
Супы
Суп-пюре из тыквы
300 г мякоти тыквы, 2 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, зелень, нежирная сметана, соль
Тыкву, картофель и морковь очистить, нарезать, выложить в кастрюлю и залить водой. Варить 20 мин при слабом кипении. Измельчить массу в блендере до состояния пюре, вернуть в кастрюлю. Добавить лук, обжаренный в масле, посолить и, помешивая, прогреть. Суп подавать горячим, посыпав зеленью и заправив сметаной.
Постная чечевичная похлебка
2,5 л воды, 500 г чечевицы, 250 г моркови, 2 луковицы, молотый черный перец, соль
Чечевицу промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 2,5 ч. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю к чечевице. Варить 30 мин, часто помешивая. Суп протереть через сито, посолить, поперчить. Если похлебка очень густая, добавить воду; если жидкая – можно добавить ложку манной крупы и проварить 10 минут.
Суп-пюре из кабачков
2 стакана воды, 1 средний кабачок, 2 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, зелень, 100 г сыра, растительное масло, соль, специи
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, обжарить все вместе. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Добавить обжаренные овощи, варить 5 мин. После этого переложить все ингредиенты в блендер и измельчить. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить специи и соль. Подавать, посыпав зеленью и тертым сыром.
Борщ летний
1 свекла, 350 г белокочанной капусты, 300 г картофеля, 70 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль
Свеклу очистить, нашинковать тонкими брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 40 мин. Добавить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Посолить, положить томатную пасту и сметану, варить 15 мин. Муку обжарить в сливочном масле, положить в борщ, варить 5 мин и снять с огня. Дать борщу настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Картофельный суп-пюре с грибами
40–50 г сушеных грибов, 7–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, молотый черный перец, соль
Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными морковью и луком, посолить. Картофель очистить, отварить отдельно, размять в пюре. Добавить грибной бульон, доведя пюре до консистенции жидкой сметаны. Поставить на огонь, добавить обжаренные грибы с овощами, приправить солью и перцем, варить 3 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибной суп с вермишелью
40–50 г сушеных грибов, 100–150 г вермишели или лапши, 1–2 моркови, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль
Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком, посолить. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него натертую на крупной терке морковь, варить 10 мин. Затем добавить вермишель и грибы с луком, приправить солью, варить примерно 7—10 мин (до готовности вермишели). Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
