Суп-пюре из спаржи
500 мл воды, 300 г спаржи, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. муки, соль
У стручков спаржи срезать кончики, обжарить их в растительном масле. Остальную спаржу нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до мягкости. Готовую спаржу вынуть шумовкой и протереть. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 2 мин. Добавить обжаренную спаржу и пюре из спаржи, варить 2 мин. Посолить, заправить лимонным соком и снять с огня.
Суп из сушеного гороха
2,5 л воды, 400 г сушеного гороха, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба, соль
Горох замочить на 2–3 ч, затем отварить в той же воде. Когда горох станет мягким, добавить нарезанную морковь, варить 20 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле, положить в суп, посолить, варить 5 мин. Подавать с гренками, посыпав зеленью.
Суп с молодым зеленым горошком
1,5 л воды, 300 г картофеля, 300 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 лук-порей, зелень укропа или петрушки, соль
Картофель и морковь нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нашинкованный лук-порей, посолить, варить 5 мин. Затем добавить зеленый горошек, варить 2–3 мин и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп «Эликсир молодости»
2 л воды, 4 картофелины, 1 кочан цветной капусты, пучок зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль
Картофель очистить, отварить, размять в пюре. В кастрюле вскипятить воду, положить соцветия капусты, посолить, варить 5 мин. Добавить картофельное пюре, заправить растительным маслом, довести до кипения и снять с огня. Положить нарубленную зелень и дать настояться 10 минут.
Суп с брюссельской капустой
2 л вторичного мясного бульона, 10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль
Бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Кочанчики брюссельской капусты разрезать пополам, положить в кастрюлю к картофелю, варить 5 мин. Добавить нарезанные болгарский перец, морковь, лук, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Всыпать зелень, снять суп с плиты и дать настояться 30 минут.
Суп с крапивой
2 л вторичного мясного бульона, 1 пучок молодой крапивы, 5 картофелин, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки или укропа, растительное масло, обезжиренный натуральный йогурт, молотый черный перец, соль
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец и помидор, тушить около 5 мин. Крапиву перебрать, залить крутым кипятком на 5 мин, затем отжать, нарезать и положить в бульон с картофелем. Добавить тушеные овощи, соль и перец, варить 5 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.
Ячневый суп
2 л овощного бульона, 2 ст. л. ячневой крупы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, специи
Ячневую крупу промыть, положить в кипящий овощной бульон, варить 30 мин. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с супом. Добавить соль, специи, варить 5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Овсяный суп с яблоками
500 мл воды, 1 стакан овсяной крупы, 2 яблока, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, корица, молотый черный перец, соль
Овсяную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 мин. Затем протереть и поставить на огонь. Добавить нарезанные лук и морковь, варить 10 мин. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в суп. Добавить лимонный сок, корицу, перец и немного соли, варить 5 мин. Подавать со сметаной.
Суп с листьями одуванчика
1,5 л вторичного мясного бульона, 70 г листьев одуванчика, 80 г картофеля, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, зелень петрушки, обезжиренный йогурт, лавровый лист, соль
Молодые листья одуванчика перебрать, залить подсоленной холодной водой на 30 мин, чтобы ушла горечь. Затем промыть и мелко нарубить. Картофель нарезать, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 5 мин. Добавить нарезанные морковь и лук, положить лавровый лист, соль, варить 10 мин. Затем добавить листья одуванчика, варить 5 мин и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью петрушки и заправив йогуртом.
