Укроп душистый
Укроп – однолетнее растение из семейства зонтичные (сельдерейные). С давних времен используется как пряное, овощное и лекарственное растение.
Зелень укропа содержит сложное эфирное масло, которое придает ему приятный запах и вкус. Ароматизируя пищу и улучшая ее вкус, укроп одновременно обогащает ее витаминами В1, В2, С, Р, РР, фолиевой кислотой, каротином.
Поскольку укроп используют преимущественно в свежем виде, его можно считать очень ценным источником фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения.
Во врачебной практике особенно широко используются семена укропа. Фармацевтическая промышленность изготовляет из них препарат анетин – сухой экстракт, обладающий спазмолитическим действием. Он применяется при лечении хронической сердечной недостаточности и для профилактики приступов стенокардии.
Из семян укропа получают также укропное масло, используемое для приготовления укропной воды, широко применяемой для улучшения газообмена желудка и кишечника у младенцев.
В народной медицине настой семян укропа применяют при нервозности и тревожном сне (1 стакан на ночь). Для приготовления настоя 2 чайные ложки семян заливают 2 стаканами кипящей воды, настаивают 10–15 минут.
Семена и цветущие зонтики укропа широко используют и в зимних заготовках – при солке грибов, огурцов, квашении капусты. Зелень укропа сушат или засаливают, используя зимой для улучшения вкуса блюд.
Фасоль овощная
Фасоль – однолетнее растение семейства бобовые, отличается теплолюбивостью, в северных областях выращивается мало. Однако в последние годы все большее распространение получает кустовая, так называемая «спаржевая», фасоль с длинными плодами. Различают «желтостручные» и «зеленостручные» сорта. Эта разновидность фасоли отличается большей холодоустойчивостью и скороспелостью. Она нормально вызревает в условиях Северо-Запада. В пищу используют недозрелые бобы, обладающие высокими диетическими свойствами. Они легко усваиваются, содержат много ценных веществ, витамины группы В, витамин С, аминокислоты, соли калия и фосфора в большом количестве. По содержанию меди, цинка и бора превосходит многие овощи.
Ценным лекарственным сырьем служат высушенные створки бобов фасоли. Они содержат инсулиноподобные вещества, обладающие сахароснижающим действием, поэтому рекомендуются при лечении диабета.
Для приготовления настоя 4 столовые ложки измельченных стручков (бобов!) заливают 3 стаканами кипятка, кипятят на водяной бане 15 минут, остужают, процеживают и доводят объем до исходного. Принимают по 3\4 стакана 3 раза в день во время еды.
Отвар бобов фасоли эффективен и при отеках почечного и сердечного происхождения, поскольку они богаты солями калия.
Хрен обыкновенный
Хрен – многолетнее травянистое растение семейства капустные (крестоцветные). Встречается в диком виде на сырых лугах и по берегам рек, культивируется на огородах.
На 2-й–3-й год жизни образует толстое белое корневище. Оно используется в пищу и служит лекарственным сырьем. В культуре хрен семян не дает, размножают его отрезками корневища, закапывая их в землю неглубоко и наклонно, так, чтобы ростовая почка была лишь немного присыпана землей.
В пищу используют корни и молодые листья хрена, добавляя их в супы и салаты, а также при консервировании. Корни хрена чрезвычайно богаты витамином С, который хорошо сохраняется в неочищенных корнях, но быстро разлагается в натертом хрене. Поэтому натертый хрен надо сразу же залить уксусом. В кислой среде витамин С сохраняется длительное время.
В соке корней хрена содержится вещество лизоциум, которое растворяет многие микробы, создавая таким образом антимикробный барьер в организме.
В народной медицине хрен используют для лечения цинги, улучшения аппетита, как мочегонное и отхаркивающее средство. Натертым хреном иногда заменяют горчичники. Свежие листья прикладывают к больным местам при радикулите и невралгии.
Хрен – сильнодействующее средство, поэтому употреблять его в пищу следует в ограниченном количестве, а при гастритах, язве, болезнях печени и почек хрен употреблять нельзя.
Чеснок посевной
