Свекла обладает многими целебными свойствами. Она содержит много легкоусвояемых сахаров, богата пектиновыми веществами, выводящими из организма вредные шлаки. Пектиновых веществ в корнеплодах свеклы больше, чем в моркови и яблоках. Они играют большую роль и в подавлении гнилостных кишечных бактерий.
Свекла богата солями фосфора, калия, марганца, железа, магния, кобальта, имеющих важное значение для синтеза гемоглобина крови.
В корнеплодах свеклы обнаружены вещества бетаин и бетанин, способствующие укреплению капиллярных сосудов крови, снижению кровяного давления и уменьшению содержания холестерина в крови.
Свекла – богатый источник йода, дефицит которого постоянно ощущают жители северных областей. Поэтому она очень полезна всем, и особенно пожилым людям.
Большое количество клетчатки в корнеплодах свеклы делает ее эффективным средством при запорах и ожирении.
Столовую свеклу издавна используют в народной медицине. При малокровии очень полезен сок свеклы, моркови и редьки в равном соотношении. От запоров рекомендуется съедать по 100–150 г. вареной свеклы натощак. При гипертонии рекомендуется пить сырой свекольный сок с медом по 1\2 стакана 3–4 раза в день.
Врачи считают свеклу очень ценным лечебно-диетическим продуктом и рекомендуют включать ее в рацион питания в течение всего года.
Сельдерей пахучий
Сельдерей – двулетнее растение семейства сельдерейные (зонтичные). Этот род дал название всему семейству. Как дикорастущее растение встречается на отмелях и побережье Средиземного моря. О целебных свойствах его знали еще древние римляне. Тогда же это растение было введено в культуру.
В настоящее время известны три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой. Корневой сельдерей, под названием «белые коренья», широко используется в кулинарии как ароматная приправа. Целебными свойствами в большей степени обладают черешковый и листовой сельдерей. Они содержат в 4 раза больше витамина С, а каротина в 50 раз больше, чем корневой сельдерей.
Листья и черешки сельдерея богаты солями калия, магния, железа, содержат пектиновые вещества, эфирные масла, фитонциды, каротин, витамины С, В1, В2, РР, фолиевую кислоту. Наличие железа и фолиевой кислоты свидетельствует о его важной роли в процессах кроветворения, а высокое содержание калия и магния объясняет благотворное влияние сельдерея на сердечно-сосудистую и нервную систему.
Давно известно омолаживающее действие сельдерея. Постоянное употребление его в пищу повышает жизненный тонус, помогает избавиться от ожирения и неврозов, что особенно важно для пожилых людей. В народной медицине он широко применяется как мочегонное и возбуждающее средство (корни и семена). Для усиления аппетита, улучшения пищеварения и от запоров издавна используется настой свежих листьев сельдерея (по 1 ст. ложке 3–4 раза в день). Кашицей из листьев лечат гнойные раны и язвы.
Тыква
Тыква – однолетнее растение семейства тыквенные, выращивается повсеместно, является ценным диетическим продуктом. Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата пектиновыми веществами, сахарами и каротином (провитамин А). В плодах тыквы с оранжевой мякотью содержится больше каротина, чем в моркови. Из минеральных веществ в тыкве особенно много калия, поэтому она оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, снимает отеки сердечного происхождения. Есть в плодах тыквы и витамины С, В1, В2, В3, Е, но в небольшом количестве.
Ценной особенностью тыквы является гармоничное сочетание минеральных веществ и витаминов, поэтому она легко усваивается организмом и улучшает усвоение других, например мясных, продуктов. При тревожном сне и бессоннице рекомендуется пить на ночь тыквенный сок или отвар.
Тыква широко используется в детском лечебном питании. Консервы из тыквы с яблоками всегда пользовались большим спросом для этих целей. Благодаря низкой калорийности тыква очень эффективна при ожирении и нарушении функции желчного пузыря. В народной медицине ее используют при запорах, употребляя в таком случае в сыром виде.
Семена тыквы – эффективное средство для изгнания глистов. При этом кашицу из сырых семян разводят молоком и смешивают с медом или вареньем, принимают натощак. Семена тыквы содержат ценные, в том числе биологически активные, вещества и являются предметом экспорта за границу.
