Чеснок – многолетнее травянистое растение семейства лилейные, принадлежит к тому же ряду, что и лук, но выделен в самостоятельный вид.
На Руси чеснок всегда был очень популярен. Его широко использовали для лечения и профилактики многих болезней, даже таких, как чума и холера.
Целебные свойства чеснока обусловлены его исключительно богатым химическим составом. В головках чеснока обнаружены почти все известные микроэлементы, в том числе большое количество йода, способствующего улучшению обмена веществ. Он богат минеральными солями и витаминами С, В, Д. В чесноке в большом количестве содержится эфирное масло аллицин, обладающее сильнейшим фитонцидным действием. Высокая фитонцидная активность чеснока и делает его исключительно ценным лекарственным растением.
Чеснок очень широко применяется в народной медицине как для лечения, так и для профилактики многих болезней.
Настойка чеснока на водке используется при мочекаменной болезни и гнойных процессах в легких.
Чесночно-лимонную настойку употребляют при атеросклерозе. Измельченные на терке головку чеснока и лимон заливают 1 л воды и оставляют в закрытой посуде на двое суток. Затем используют, принимая по 1 ст. ложке 3 раза в день.
При простудных заболеваниях хорошо 2–3 дольки чеснока запить стаканом простокваши во время ужина. Это к тому же нормализует сон. Во время эпидемии гриппа используют чеснок как эффективное профилактическое средство. Для этого размельченные дольки чеснока кладут на ладонь и вдыхают попеременно одной и другой ноздрей 5–7 минут. Чесночной кашицей иногда заменяют горчичники, ее прикладывают к вискам при головных болях.
При сердечных болях и гипертонии очень полезно съедать утром 1–2 зубка чеснока.
Целебными свойствами обладают не только головки, но и листья чеснока. Их хорошо добавлять в салаты, супы, борщи для улучшения аппетита, работы желудка и кишечника.
Чеснок нашел широкое применение и в научной медицине. Он служит сырьем для изготовления многих препаратов, используемых для лечения самых разных болезней, в том числе атеросклероза, гипертонии, колитов, болезней печени и желчного пузыря.
Шпинат овощной
Шпинат – однолетнее растение семейства маревые. К тому же семейству относится свекла. Биологической особенностью шпината является его двудомность. Он имеет мужские и женские растения, хорошо отличимые в период цветения. Мужские цветки собраны в метельчатые соцветия, женские расположены в пазухах листьев. Шпинат скороспелое, холодоустойчивое растение весеннего использования. Он образует розетку приземистых мясистых листьев и в этой фазе развития особенно ценен. С началом цветения, которое в период белых ночей наступает очень быстро, ценность шпината снижается.
К сожалению, у нас шпинат не получил широкого распространения, хотя это исключительно ценное растение как по своим диетическим, так и по лекарственным свойствам. Арабские ученые в XI веке называли шпинат «королем овощей».
Шпинат ценен прежде всего тем, что он содержит почти все известные витамины. Кроме витаминов С, В1, В2, в листьях его содержатся очень редкая в других овощах фолиевая кислота – витамин В9 – в большом количестве, витамин В6, В3, рутин (Р), витамин РР, витамины К, Д, Е. Последний называют витамином молодости, он препятствует старению организма. Витамина С в шпинате больше, чем в салате, он богат и каротином – провитамином А.
Очень важной особенностью химического состава шпината является то, что хлорофилл его близок к гемоглобину крови. Все это в сочетании с высоким содержанием фолиевой кислоты определяет его применение при некоторых заболеваниях крови и при туберкулезе. Богатство шпината минеральными солями, в том числе кальцием, определяет его важное значение для укрепления костей. Шпинат необходим в детском питании, так как он богат противорахитным витамином Д и другими ценными веществами. Однако следует подчеркнуть, что в шпинате много щавелевой кислоты, вредной для организма, поэтому при повышенной кислотности желудочного сока его следует употреблять умеренно.
Шпинат лучше всего использовать в сыром виде, добавляя его в салаты или в зеленые щи в конце варки.
