НЕ ЛЮБИТЕ ЛИСТОВУЮ КАПУСТУ?
При тепловой обработке острый вкус кале смягчается. Попробуйте мелко нарезать зелень, слегка припустите ее и добавьте в тушеные овощи, лазанью или рагу.
4. Это способ сохранить разум молодым. Пожилые женщины, всегда евшие много листовых овощей, демонстрируют значительно более медленное угасание когнитивных возможностей (сравнимое с женщинами моложе их на 1–2 года), чем у тех, кто почти их не ел, утверждает статья в журнале Annals of Neurology.
Вот и кале
Познакомьтесь с нашими советами о том, как следует выбирать и хранить листовую зелень.
Научитесь различать. Как правило, встречается две разновидности листовой капусты. У кудрявой кале гофрированные жесткие листья загибаются вовнутрь; у этой темно-зеленой капусты жесткий стебель и сильный аромат. Тосканская кале, или лачинато, имеет гладкие текстурированные листья и более мягкий вкус. Попробуйте то и другое, определите, какая разновидность вам больше нравится. Так или иначе, вы сразу же начнете худеть!
Выберите лучший пучок. Прежде чем кинуть пучок кале в корзинку, внимательно осмотрите листья и стебли. Самый вкусный пучок должен быть темно-зеленым, упругим и плотным на вид. Вялые или желтеющие пучки лучше не брать. Подумайте также об экологической чистоте; капуста кале входит в список «грязной дюжины», поскольку при традиционной агротехнике она склонна накапливать больше пестицидов, чем многие другие овощи.
Позаботьтесь о свежести. Храните капусту кале в открытом пакете в самом холодном месте холодильника не более нескольких дней; чем дольше кале хранится, тем более горькой становится.
Питательные качества капусты кале в цифрах
В стакане сырой рубленой капусты кале содержится: 34 ккал
134 % суточной нормы витамина C
1,3 г пищевых волокон
Почему мы худеем
Как правило, основная слава в вопросе похудения и здорового питания достается ярким разноцветным овощам, а грибы всегда остаются темной лошадкой. Полезные свойства грибов, обеспечивающие им достойное место в гонке, заключаются в их плотной мясистой консистенции, уникальном вкусе и невероятно низкой калорийности. Насколько низкой? Стакан нарезанных мелких шампиньонов (самой распространенной в кулинарии разновидности грибов) содержит всего-навсего 15 ккал.
Калорийность грибов так низка отчасти потому, что в них содержится очень много воды (92 %!) и некоторое количество пищевых волокон; то и другое придает грибам объем и массу и неплохо насыщает, но и только. Это означает, что, съев богатырскую порцию грибов, вы получите крохотное количество калорий. Сравните с высококалорийными плотными продуктами, такими как картофель фри: маленькая порция обеспечит вам массу калорий, но заставит страдать от голода и мечтать о добавке. И правда, когда речь идет о сытости, количество пищи куда важнее калорийности, и грибы могут служить отличным наполнителем для любой трапезы.
Уникальная текстура и вкус грибов дают им некоторое преимущество перед другими низкокалорийными плотными продуктами. Грибы мягкие, но мясистые и требуют тщательного пережевывания; по вкусу они ни на что не похожи, и могут даже обмануть ваш мозг, внушив ему, что вы едите мясо (для многих из нас именно мясо олицетворяет хорошее питание). В грибах содержится умами – вещество, дающее тот самый «пятый» вкус и придающее им «мясную ноту».
Поразительные доказательства
• Когда исследователи из Школы общественного здоровья Блумберга при Университете Джона Хопкинса в Балтиморе заменили говядину в стандартном обеденном блюде мелко нарезанными шампиньонами и сказали испытуемым съесть столько, сколько захочется, участники эксперимента съели на целых 444 ккал меньше (невероятно!), но не почувствовали голода или неудовлетворенности обедом. Более того, ощущения сытости от обеда им хватило до вечера, и они не стали компенсировать отсутствие мяса лишними сотнями калорий.
• Чем больше в рационе женщин продуктов, значительную часть которых составляет вода (таких, как грибы), тем меньше у них, как правило, индекс массы тела и тоньше талия по сравнению с теми, кто употребляет меньше водянистых продуктов. Об этом говорит исследование с участием 1136 молодых женщин, опубликованное в журнале
