Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше - страница 33
✓ Совет для стройности. Можно, конечно, купить сушеные грибы, но свежие содержат воду, что снижает их энергетическую плотность и повышает насыщающую способность.
Еще три причины есть грибы
1. Это подстегнет ваш иммунитет. Регулярное употребление грибов стимулирует иммунную систему и помогает защититься от инфекций. Исследования на животных показывают, что полезные бактерии или питательные вещества, содержащиеся в грибах, усиливают защиту организма от болезней.
2. Грибы, возможно, снижают риск заболеть раком. Их иммуностимулирующие свойства, возможно, помогают также защититься от рака; в грибах больше, чем в любой растительной пище, селена – минерального антиоксиданта, способного защитить от некоторых форм рака. К примеру: для китаянок, съедавших в день столовую ложку грибов, риск заболеть раком груди был на 64 % ниже, чем для тех, кто вообще не ел грибов. Об этом сообщает статья в International Journal of Cancer.
3. Грибы – отличная забава для сердца и кожи. Лабораторные исследования, проведенные в Университете штата Аризона в Месе, позволяют предположить, что содержащиеся в грибах вещества делают выстилающие эндотелий клетки менее липкими, что помогает сдержать формирование бляшек, затрудняющих ток крови и повышающих риск сердечного приступа. Кроме того, в грибах содержатся бета-глюкан и хитин – два типа пищевых волокон, которые впитывают жир и выносят его из организма, снижая таким образом риск сердечных заболеваний. С грибами вы получите также ниацин – витамин группы B, помогающий сражаться с морщинами и улучшающий цвет лица.
Волшебные грибы, витамин D и ваша талия
Звучит как цитата из фантастического романа: под воздействием средневолнового ультрафиолета B (того самого излучения, которое обеспечивает вам загар) содержание витамина D в грибах, обычно весьма скромное, резко возрастает. Исследователи из Университетского медицинского центра во Фрайбурге, Германия, обнаружили, что употребление подвергнутых такому облучению грибов способно поднять уровень витамина D в организме не хуже, чем пищевые добавки с таким же его содержанием.
Это очень интересная новость, учитывая, что большинство из нас имеют дефицит витамина D в крови. А ведь этот витамин обеспечивает здоровье костей, укрепляет иммунную систему и потенциально снижает риск сердечных и других заболеваний, таких как рак; при достаточном уровне витамина D гораздо легче избавляться от лишнего жира. Пока еще не все грибы перед попаданием к покупателю загорают под ультрафиолетовой лампой, но и такие марки уже появляются; в некоторых из них на каждую порцию грибов приходится 100 % суточной нормы витамина D. Покупая грибы, внимательно читайте этикетку.
✓ Совет для стройности. Донимают отеки? Съешьте на обед бутерброд с шампиньоном двуспоровым (портобелло) или порежьте один такой гриб в салат. Эти шляпки размером с летающую тарелку богаты калием, который помогает избавляться от натрия.
Как выбирать и хранить грибы
В магазине. Независимо от вида, грибы должны быть плотными, гладкими, без осклизлых участков.
Дома. Храните грибы в оригинальной пластиковой упаковке или бумажном пакете в холодильнике; они спокойно пролежат около недели. Избегайте герметичных емкостей, где может конденсироваться влага; от этого грибы быстро портятся. Кроме того, не мойте грибы заранее; споласкивать их в воде или протирать влажной тканью следует непосредственно перед приготовлением, так лучше сохраняется вкус и аромат.
Питательная ценность грибов в цифрах
На стакан нарезанных мелких шампиньонов приходится 15 ккал
Грибы большинства видов на 92 % состоят из воды, что делает их сытными
В одной шляпке двуспорового шампиньона содержится 9 % суточной нормы калия
На стакан нарезанных грибов приходится 1 г пищевых волокон
Сладкий картофель (батат)
Почему мы худеем
Какой он сладкий! Добавление этих оранжевых овощей в рацион помогает убавить килограммы. Первое, чем обладает для этого батат, – это примерно 4 г пищевых волокон, полезных для борьбы с жиром; они замедляют пищеварение, смиряют голод и помогают провести часть пищи по пищеварительному тракту быстро, так чтобы часть съеденных калорий не была усвоена. Кроме того, пищевые волокна помогают стабилизировать уровни глюкозы и инсулина в крови; их резкие скачки провоцируют откладывание жира. Кстати, хоть картофель и сладкий, сахар в нем не вызывает такого сильного подъема уровня сахара в крови, как его белый собрат.
