На 1 кг чеснока - 250 г масла, 50 г красного или черного перца.
Тушеные помидоры. Спелые помидоры обмыть в горячей воде, мелко нарезать, посыпать солью и отставить.
В котле разогреть жир (лучше всего баранье сало), положить приготовленные помидоры и тушить, постоянно помешивая шумовкой. Когда от помидоров отделится кожура и образуется однородная масса, снять с огня, охладив, перелить в эмалированную пли стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поставить для хранения. Тушеные помидоры добавляют в супы, жаркое, лагман или употребляют в качестве гарнира.
На 1 кг помидоров - 250 г масла, 1 ст. ложка соли. Из этого расчета можно приготовить любое количество тушеных помидоров.
Приготовление соленых косточек. Косточки урюка положить в ведро с холодной водой и оставить на 5-7 дней, затем расколоть косточки так, чтобы показались ядрышки, а скорлупа не разделилась. В кипятке растворить соль и залить им приготовленные косточки, оставить еще на три-четыре дня. Затем вынуть соленые косточки, высушить и пережарить вместе с просеянной древесной золой. Хорошо пережаренные ядра должны хрустеть.
Для раствора соли: на 1 л воды - 200 г соли.
Жареные фисташки. Гульвату[14] протолочь, просеять через сито, положить в котел и накалить на слабом огне. Затем положить фисташки и жарить, пока ядра не начнут хрустеть. Чтобы фисташки не перегорели, следует мешать их деревянной лопаточкой. Поджаренные фисташки вместе с гульватой разложить на фанеру, дать остыть. После этого просеять через сито. Гульвата должна составлять 1/3 часть фисташек.
Жареные ядрышки. Ядра ореха, миндаля или урюка положить в соленую воду на три-четыре дня, затем высушить на солнце. После этого пережарить вместе с раскаленным песком, постоянно помешивая. Затем жареные ядрышки выложить на фанеру, дать остыть и просеять.
Жареный горох. Горох сорта «жайдарн» промыть несколько раз, затем на сутки замочить в холодной воде. Набухший горох переложить в сито, дать стечь воде, потом, перетирая, между ладонями, отделить шелуху, просушить на ветру. Подготовленный горох пережарить в котле на очень слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы горох не пригорел.
Каракот (фруктовая пастила). Отжать сок спелой вишни, алычи, или сливы, процедить, налить в тарелки, смазанные маслом, поставить на солнце. Через несколько дней образуется фруктовая пастила, которую употребляют понемногу, когда тяжелая пища не переварилась, при отсутствии аппетита или при тошноте.
