– Для начала занимаем у соседа три яйца.
– Изечка! По два вареника на вилку таки не культурно.
– А шо делать, Роза Моисеевна?! По три таки можно подавиться…
Борщ «как у мамы» и рыбка Ца-ца, или Готовим как одесситы!
Из поездки в Одессу каждый может привезли идеи блюд, которые можно включить в домашнее меню. Например, «блинчики с мизинчик», борщ «как у мамы», рыбка Ца-ца… «Большой одесский чебурек» весом в полкило или маленький чебурек «Заманухис»… В кафе и закусочных можно найти блюда с самыми замысловатыми и прикольными названиями, которые может придумать только буйная фантазия настоящего одессита. Вот, к примеру, названия блюд из меню: салат «Тебе срочно нужны витамины», «Ну очень ленивые вареники», десерт с мороженым «Шпиль балалайка», «Граненый стакан домашнего киселя». Даже перечислять невозможно без появления обильного слюноотделения.
В качестве бонуса представим рецепты от одесских шефов, которые таки всему хорошему учились у своей одесской мамы!
Бычки по-одесски от шеф-повара Алексея Меняйлова
Ингредиенты (на 1 порцию)
350 г неочищенных бычков
3 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
соль, перец – по вкусу
Тщательно перемешать муку с крахмалом. Панировать бычки в этой смеси. Жарить в обильном количестве растительного масла до золотистой корочки. Подавать с дольками помидоров, политых чесночным соусом и присыпанных зеленью.
Икра из синих от шеф-повара Василия Якима
Ингредиенты (на 4 порции)
2 крупных или 3 средних баклажана
2 средних помидора (желательно сорта «Бычье сердце»)
2 болгарских перца
2 зубчика чеснока
3–4 ст.л. подсолнечного масла
1 репчатый лук
сок четверти лимона
соль, сахар, перец чёрный молотый – по вкусу
В Одессе синими принято называть баклажаны. Синие и болгарский перец запекают в духовке, чтобы они стали мягкими. Затем овощи остужают, очищают от кожуры и мелко нарубают ножом вместе с бланшированным помидором. Добавляют растительное масло, давленный чеснок, натёртый сырой лук, сок лимона, сахар и соль. Хорошо перемешав, можно подавать.
Форшмак от шеф-повара Ивана Иванченко
Ингредиенты (на 4 порции)
2 яблока среднего размера
75 г сливочного масла
2 куриных яйца
5 грецких орехов
2 крупные сельди
1 головка репчатого лука
1 неполная ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
соль, перец чёрный молотый – по вкусу
Филе сельди дважды прокручивают через мясорубку. Очищают яблоки от кожуры и сердцевины и вместе с очищенным репчатым луком перекручивают в мясорубке вместе с сельдью. К готовому фаршу добавляют сливочное масло, сок лимона, соль, перец, грецкие орехи, натёртые на мелкой тёрке, отварные яйца – всё перемешивают. Форшмак накладывают в тарелку, поливают его оливковым маслом и едят с гренками из чёрного хлеба.
Цимес из фасоли с хрустящими тостами от шеф-повара Натальи Рыбалко
Ингредиенты для цимеса (на 1 порцию)
100 г белой стручковой фасоли
100 г репчатого лука
50 г томатной пасты
30 г растительного масла
Ингредиенты для украшения (на 1 порцию)
100 г репчатого лука для жарки
30 г крахмала
100 г растительного масла
специи, соль – по вкусу
Фасоль необходимо промыть и замочить в воде на час, после чего поставить варить. Лук предварительно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Отварную фасоль смешать на сковороде с луком и томатной пастой и обжарить. Добавить соль и перец. Смешать в блендере до получения однородной массы.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, посолить, обвалять в крахмале и обжарить в раскалённом масле до золотистого цвета. Выложить цимес на блюдо, а сверху выложить лук.
Кухни народов мира.
Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь. Залейте майонезом.
Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных, сальные шкварки и перекрутите в мясорубке с сахаром.
Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте киндзмараули, добавьте сулугуни.
Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вВы мучились 3,5 часа.
