Зелень не обязательно варить, можно ее положить в тарелку с готовым супом или в супницу за 5 минут до готовности.
Капустный суп с зеленым луком и соевым соусом
Рецепт рассчитан приблизительно на 5,5 л:
капуста — 1/2 кочана
перец красный или зеленый без семян — 1 шт.
морковь — 3 шт.
репчатый лук — 3 шт.
помидоры — 1 шт.
сельдерей — 2 корня
зеленый лук — 3–4 перышка
соевый соус — 1–2 ст. ложки
соль, черный молотый перец
вода — 2,5–3 л
коричневый рис — 50–60 г
Мелко нарезанные овощи положить в кастрюлю с соевым соусом, солью и перцем и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 10 минут. Огонь убавить, закрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Овощи будут вариться около часа. В это время отварите рис. Добавьте его и приправу в готовый суп. Зеленый лук и соевый соус можно добавить в тарелку.
Суп из спаржи
Рецепт рассчитан на 2 порции:
спаржа средней величины — 15 штук
лук-шалот — 1/2 шт.
овощной бульон — 400 мл
соль и перец — по вкусу
порезанная петрушка — 1/2 ст. ложки
Промойте спаржу. Отложите шесть самых маленьких головок для украшения супа. Очищенную спаржу нарежьте кусочками (длиной приблизительно 2,5 см). Тонко порежьте лук-шалот. Поместите в кастрюлю с овощным бульоном. Закройте крышкой и варите на медленном огне около 30 минут.
Бланшируйте оставшиеся головки спаржи. Поместите их в холодную воду и доведите до кипения, затем добавьте холодной воды и варите до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Бланшировка позволит вам сохранить зеленую окраску спаржи.
Залейте суп в миксер и взбейте до однородной массы. Взбитую массу разогрейте и добавьте петрушку и приправы. Подавайте в супнице, украсив блюдо бланшированной спаржей.
По желанию вы можете добавить чайную ложку натурального йогурта с пониженным процентом жирности, но не забудьте вычесть эту дозу из дневной нормы продукта. Кроме того, если вы добавили в суп натуральный йогурт, молоко в этот день исключается из рациона.
Суп из цветной капусты с мускатным орехом
Рецепт рассчитан па 2 порции:
небольшой кочан цветной капусты
овощной бульон — 350 мл
снятое молоко — 250 мл
мелко нарезанный шнитт-лук
натертый мускатный орех (небольшое количество)
соль
черный молотый перец
Нарезанную цветную капусту отварите в кипящем овощном бульоне в течение 15 минут, пока она не станет мягкой. Взбейте капусту в миксере до образования пюре. Налить в кастрюлю снятое молоко, добавить пюре из цветной капусты, приправить солью, перцем, мускатным орехом, разогреть. Посыпать шнитт-луком и подавать к столу.
Рыбный суп с чесноком
Рыбный суп с чесноком — очень сытное и вкусное блюдо.
Рецепт рассчитан па 2 порции:
филе рыбы с белой мякотью — 900 г
репчатый лук крупный — 2 шт.
нарезанные помидоры, очищенные от кожицы и семян, — 100 г
порезанные зубчики чеснока — 2 шт.
лимон, нарезанный дольками, — 2 шт.
мелко нарезанная петрушка — 2 ст.
ложки помидоры, нарезанные дольками, — 2–3 шт.
соль
черный молотый перец
вода — 250 мл
Промытое и просушенное рыбное филе посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Сварить луге и чеснок в микроволновой печи до мягкости. Переложить в кастрюлю вместе с помидорами, налить воды и варить на медленном огне до тех пор, пока томаты не станут мягкими. Добавить рыбу. Она должна хорошо пропитаться соком. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, накрыть крышкой, варить на медленном огне около 20 минут.
Суп из шампиньонов в лимонном соке
Для этого супа лучше всего подходят молодые светлые шампиньоны. Более старые, темноватые шампиньоны дают приятный запах, но и более мутный бульон.
Рецепт рассчитан на 2 порции:
шампиньоны — 100 г
снятое молоко — 200 г
нарезанная петрушка — 1 ст.
ложка лимонный сок — 2 ст. ложки
1—2 шампиньона отложите для украшения супа. Остальные нарежьте и потушите в лимонном соке на медленном огне. Опустите шампиньоны в блендер и сделайте неоднородное грибное пюре с кусочками. Образовавшийся сок смешайте со снятым молоком. У вас должно получиться около 210 мл жидкости. Добавьте грибное пюре, приправьте солью и перцем, доведите до кипения и варите 2–3 минуты на медленном огне. Готовый суп посыпьте нарезанной петрушкой и украсьте дольками сырых шампиньонов.
