Руководство ДОО. Организация внутреннего контроля - страница 36

Заведующий МДОУ детский сад № 16

Уполномоченный по ОТ

Председатель ПК

Памятка по составлению и оформлению меню-требования на выдачу продуктов питания

Меню-требование (ф. 299) применяется для выдачи продуктов питания со склада (кладовой); составляется ежедневно на следующий день в одном экземпляре на ясли и в одном экземпляре на детский сад на основании сведений о наличии детей (по текущему дню) и утвержденных норм питания по специально разработанным перспективным 10-дневным меню, что позволяет добиться большего разнообразия блюд и исключить трудоемкий процесс ежедневного составления меню; заполняется аккуратно и четко шариковой ручкой синего или черного цвета (исправления, затирания, закрашивания корректором не допускаются, норма и количество конкретного продукта проставляются только на пересечении строки «наименование продукта» и столбца «наименование блюда»); содержит перечень всех блюд, входящих в дневной рацион, их выход (масса каждой порции), расход продуктов для приготовления каждого блюда (записывается в виде дроби: в числителе – количество продукта на одного ребенка, в знаменателе – количество данного продукта на всех детей); подписывается:

на оборотной стороне внизу слева – лицом, составившим документ, и руководителем учреждения; внизу справа – лицом, выдавшим продукты со склада (завхозом, кладовщиком), и лицом, получившим продукты на кухню (ст. поваром, поваром);

на лицевой стороне слева вверху утверждается руководителем учреждения и проставляется печать.

Меню-требование на конкретную дату должно подписываться предыдущим днем. Например, меню на 21 февраля составляется диетсестрой (медсестрой) и утверждается руководителем 20 февраля.

В случае увеличения или уменьшения количества детей (свыше трех человек) по сравнению с утвержденными по меню данными диетсестра (медсестра) составляет расчет изменения потребности в продуктах питания. При увеличении потребности в продуктах выписывается накладная (требование) на склад (кладовую) (ф. 434), а при уменьшении потребности в продуктах излишки сдаются на склад (кладовую) и оформляются такой же накладной (требованием) с указанием – «возврат». Накладные подписываются лицом, сдавшим (выдавшим) продукты, и лицом, получившим продукты. Утверждаются данные документы руководителем учреждения текущей датой. Продукты, заложенные в котел, возврату не подлежат.

Контроль за соблюдением утвержденных норм питания на одного ребенка должна осуществлять диетсестра (медсестра).

Для усиления контроля за расходованием продуктов питания и упорядочением их учета можно (но не обязательно) производить округление в крайней правой колонке «Расход продуктов питания (количество) за день, кг»:

До двух знаков после запятой:

– масло сливочное;

– масло растительное;

– хлеб и хлебобулочные изделия;

– томатная паста, сахар;

– сухофрукты, кондитерские изделия, мука пшеничная.

Например, для приготовления омлета …

До одного знака после запятой:

– крупы;

– овощи и картофель;

– фрукты.

Для соблюдения сроков хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов (молочные и кисломолочные, колбасные изделия, рыба, мясные продукты, консервация) их списание должно регулироваться нормой закладки на одного ребенка.

Основание: «Методические указания об организации учета и инвентаризации имущественно-материальных ценностей у материально-ответственных лиц в учреждениях системы образования»

(Приказ №_____г.); Положение об учетной политике управления образованием.

Форма ведения журнала «Контроль за организацией питания в группах»