2) мелко нарезанные и тушеные на сливочном масле грибы, замоченный в молоке хлеб, 1–2 яйца, соль, перец черный молотый, жареная печень поросенка, нарезанная соломкой, небольшое количество ветчины и копченой свиной грудинки;
3) 200–300 г ветчины, 100–150 г замоченного в молоке хлеба, соль, перец черный молотый, 1–2 шт. лука репчатого, поджаренной на небольшом количестве шпика и мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 яйца, небольшое количество горчицы и вареной моркови.
Блюда из свинины, жареные на решетке
Свинные отбивные котлеты, жареные на решетке
1 порция: 1 свиная котлета (весом 150–180 г), масло, 1–2 ст. ложки сока жареного мяса и горчицы, специи: перец черный молотый, соль по вкусу.
Формируют котлету, отбивают с обеих сторон, сбрызгивают маслом (несколькими каплями), посыпают солью, черным перцем и медленно жарят (10–12 мин.) на средненагретой решетке. Готовую котлету перекладывают на тарелку с предварительно наложенным в ней гарниром (картофельным пюре, тушеным рисом, тушеной или пассерованной морковью) и все поливают мясным соком. Отдельно подают салат из красной свеклы или квашеной капусты и горчицу.
Свинная отбивная котлета, жареная на решетке
1 порция: 150–180 г свинины, отрезанной поперек волокон (мякоть окорока), 1/2 ст. ложки смальца, 1/4 лимона, специи: перец черный молотый, соль по вкусу.
Мясо очищают, формируют котлету, отбивают с обеих сторон, посыпают солью и черным перцем и выдерживают. Затем смазывают с обеих сторон жиром и жарят на хорошо разогретой решетке по 6–7 мин. с каждой стороны. Готовую котлету сразу сбрызгивают 1/4 сока лимона. Подают с горчицей, солеными овощами и вареным картофелем.
Маринованная отбивная котлета из свинины, жареная на решетке
1 порция: 150–180 г свиного мяса (старой свиньи), 1/2 лука репчатого, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки вина, масло, перец черный, соль по вкусу.
Котлету, отрезанную поперек волокон, слегка отбивают с обеих сторон и натирают толчеными луком и чесноком. Из уксуса, вина, небольшого количества масла, нескольких горошин черного перца и горчицы готовят маринад. Подготовленную котлету опускают в маринад и выдерживают несколько часов. Затем жарят по 5–6 мин. с каждой стороны на хорошо нагретой решетке. При переворачивании сбрызгивают маринадом. Подают с жареным картофелем и солеными огурцами или квашеной капустой, посыпанной красным перцем и заправленной маслом.
Шашлык из свинины, жареный на решетке
1 порция (из расчета на 2 вертела): 150–180 г полужирной свинины, специи: соль, перец черный, перец красный сладкий молотый, петрушка по желанию.
Мясо нарезают кубиками, посыпают смесью соли, черного и красного перца и выдерживают несколько часов. Затем разделяют пополам и натягивают на вертела. Жарят на хорошо нагретой решетке до подрумянивания. Подают на деревянной тарелке с помидорами, стручком сладкого перца, луком и петрушкой.
Шашлык из свинины и телятины
1 порция (из расчета на 2 вертела): 100 г телятины, 100 г свинины, 20–30 г сала, 1 стручок перца сладкого зеленого или красного, крышки черствого хлеба, растопленный смалец или масло, сок жареного мяса, горчица, специи: лимон, перец черный молотый, соль по вкусу.
Мясо очищают, отбивают, солят, посыпают черным перцем, сбрызгивают лимонным соком (несколькими каплями) и выдерживают. Затем нарезают кубиками. Сало также нарезают кубиками. Из перца удаляют плодоножки и семенное гнездо и нарезают кусочками. Все разделяют пополам и последовательно натягивают на вертела: кусочек сала, кусочек телятины, кусочек свинины, кусочек перца, кусочек сала и т. д. Подготовленный шашлык смазывают маслом или смальцем, обваливают в крошках хлеба и жарят на хорошо нагретой решетке. Подают по 2 котлеты на порцию с салатом из картофеля или помидоров, мясным соком, ломтиками лимона и горчицей.
Котлеты в сальниках, жареные на решетке (или гриль)
6-8 порций: 700 г нежирной свинины, 200 г полужирной свинины, 200 г говядины (мякоть окорока), 1 свиной сальник (внутреннее сало), 130 г масла сливочного (или 1/2 стакана растительного масла), 2 шт. лука репчатого, 1 яйцо, зелень петрушки, специи: перец черный молотый, тертый мускатный орех, соль и (по желанию) горчица.
