ле не раздроблены. Вынь и отожми воду хорошо. Прибавь к ним
луковиц уваренных и изрезанных и чесноку; изжарь в масле али
жиру, прибавь сладкого порошку да подавай.
«СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ»
(английский манускрипт XIV века)
4–6 порций ◆ Замачивание фасоли: 12 часов
Подготовка: 5–10 минут ◆ Приготовление: 15 минут
Хорошо сочетается с каре ягненка (с. 62), с темным
хлебом (с. 104), с темным пивом.
Копченое мясо прекрасно сочетается с нежной маслянистой фасолью, отлично впиты-
вающей вкус бекона. Лук дает тончайший привкус карамелизованной сладости.
1 стакан сушеной белой фасоли, вымо-
4 ломтика бекона, нарезанных кусочками
ченной в течение 10 часов и сваренной
1 маленькая луковица, измельченная
до готовности, или 2 банки (по 400 г)
1 зубчик чеснока, измельченный
консервированной белой фасоли
½
ч. л. «сладкого порошка» (с. 23)
Бекон поджарьте в большой сковороде на среднесильном огне. Когда прожарится
до готовности, как вы любите, переложите его на блюдо и оставьте вытопившийся жир
в сковороде. Обжарьте в нем лук и чеснок до мягкости.
166
Пир Льда и Огня
Уменьшите огонь до среднего и выложите к овощам бекон, фасоль и специи. Раз-
мешайте, прогревайте, пока все ингредиенты не станут горячими. На стол подавайте
сразу же.
Совет
Можно слегка осовременить это блюдо, приправив его щепоткой порошка карри, а вместо
«сладкого порошка» добавить чуть-чуть сахара.
Современная версия белой фасоли с беконом
6–8 порций ◆ Замачивание фасоли: 12 часов
Подготовка: 10 минут ◆ Варка: 15 минут
Хорошо сочетается с пирогом со свининой (с. 56), с современ-
ной версией печенья Арьи (с. 119).
В этом невероятно вкусном блюде горчинка фризе отлично уравновешивается сладо-
стью лука. Если у вас готова фасоль, то вы можете легко и быстро накормить этим блю-
дом большую компанию.
4 ломтика бекона, нарезанных кусочками
1 стакан сушеной белой фасоли, вымо-
1 небольшая луковица, рубленая
ченной в течение 10 часов и сваренной
1 кочан салата фризе, листья промыть
до готовности, или 2 банки (по 400 г)
и нарвать руками
консервированной белой фасоли
2 крупных зубчика чеснока, рубленых
соль и молотый черный перец
Бекон поджарьте в большой кастрюле на среднесильном огне до хрустящей короч-
ки. Переложите бекон из кастрюли на бумажные полотенца и дайте жиру стечь. В вы-
топившемся жире обжарьте лук до мягкости.
Добавьте в кастрюлю половину листьев фризе и, закрыв крышкой, обжаривайте
на минимальном огне примерно 5 минут. Добавьте остальной фризе и чеснок, закройте
крышкой и обжаривайте, пока фризе не станет мягким.
Добавьте фасоль и бекон и тушите, часто помешивая, пока фасоль не прогреется.
Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.
Королевская Гавань
167
Похлебка бедняка
Здесь, в переулках Блошиного Конца, было полно харчевен, в ко-
торых годами кипели огромные котлы похлебки… но эта была недур-
ственной. Обычно в нее клали ячмень, морковь, лук и репу, а иногда
даже яблоки, и поверхность похлебки закрывала пленка жира.
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»
10–12 порций ◆ Подготовка: 5 минут ◆ Варка: 8 часов
Хорошо сочетается с темным хлебом (с. 104), с медовыми па-
лочками по-тирошийски (с. 219), с темным пивом.
Чтобы узнать подлинный вкус Блошиного конца в бурлящем чреве Королевской Гавани, нужно пройтись по местным харчевням. То, в чем этот рецепт соответствует ориги-
нальному описанию, — густая текстура мясного и овощного ассорти. Поскольку эта
похлебка — еда для бедняков, она лишена особых изысков. Подавать ее к торжествен-
ному обеду для честной компании можно разве что шутки ради. Возможно, вариантов
заправки, указанных в конце перечня основных ингредиентов, в Королевской Гавани
не водилось, но с ними бедняцкая похлебка станет в разы вкуснее. Подойдите к ее при-
готовлению творчески: положите набор из тех видов мяса, какие вам больше по душе, добавьте любимых овощей и приправ.
примерно 2 кг мясного ассорти,
говяжий бульон
например:
1 стакан перловки
900 г суповых говяжьих костей или
2 яблока, очищенных и нарезанных
ребрышек
ломтиками
400 г нарезанной кубиками козляти-
1 стакан жемчужного лука (лука-севка),
ны
очищенного
450 г «яблочка», мякоти говядины
