Пир Льда и Огня - страница 40

и обваляйте их в сахаре. Выложите по восемь шариков на каждый противень, не прими-

ная тесто, на некотором расстоянии друг от друга и от бортиков. Выпекайте 12–15 ми-

нут или пока поверхность печенья слегка не растрескается. Дайте им постоять на про-

тивнях 10 минут, а затем переложите на решетку, чтобы остыли.

Ешьте печенье сразу же или переложите в герметично закрывающуюся емкость, где

оно может храниться до одной недели.

Королевская Гавань

◆ ◆ ◆

«Завтрак в Королевской Гавани»

Жареная мелкая рыбка ◆ Кукурузные оладьи

Овсяный хлеб ◆ Суп-пюре из грибов с улитками

Тыквенный суп ◆ Салат из летней зелени

Салат Сансы ◆ Морковь в масле

Тарталетки с рыбной начинкой ◆ Пирог с луком и сыром

Пирог с голубиным мясом ◆ Белая фасоль с беконом

Похлебка бедняка ◆ Перепела с масляным соусом

Форель с миндалем ◆ Запеченное мясо кабана

Персики в меду ◆ Тарталетки с абрикосовой начинкой

Лимонное печенье ◆ Ледяное молоко с медом

«Завтрак в Королевской Гавани»

Когда Сансу привели в горницу королевы, Серсея Ланнистер зав-

тракала. «Можешь сесть, — милостиво молвила королева. — Есть

хочешь?» Она показала на стол. Тут были овсянка, мед, молоко, ва-

реные яйца и зажаренная до хрустящей корочки рыба.

«БИТВА КОРОЛЕЙ»

2 порции

Приготовление каши: от 10 минут до 12 часов

Приготовление рыбы: 20 минут

Приготовление яиц: 5–10 минут

Хорошо сочетается с овсяным хлебом (с. 144), с ледяным

молоком с медом (с. 187), со свежими фруктами.

Эта еда как нельзя лучше подходит для того, чтобы начать день. Солоноватая рыба —

прекрасное вкусовое дополнение к медовой овсянке. Тонкого ценителя текстур пора-

дует их разнообразие: хрустящие рыбки, нежная каша, густой мед, плотное яйцо. Еще

вариант: предложите эту подборку блюд гостям в виде шведского стола, так, чтобы они

смогли сами выбрать, что им больше по душе.

1 порция классической версии жареной

4 вареных яйца, вкрутую или всмятку

мелкой рыбки (с. 148), горячей

(с. 36 или с. 75)

1 ½

стакана овсяных хлопьев (не бы-

ягоды, коричневый сахар, нарезанные

строго приготовления), замоченных

кубиками яблоки, орехи, мед и другие

в воде на ночь

добавки к овсянке

молоко

Слейте воду с замоченной овсянки и переложите ее в кастрюлю, залив свежей во-

дой, чтобы она полностью закрывала хлопья. Закройте кастрюлю крышкой и варите

на среднеслабом огне 10 минут. Тем временем сварите яйца до желаемой степени готов-

ности.

Выложите все составляющие на тарелку — завтрак подан!

138

Пир Льда и Огня

Жареная мелкая рыбка

В бальном зале королевы они позавтракали медовым печеньем

с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, рыбкой, зажа-

ренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блю-

дом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленных жгучим перцем.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

Классическая версия жареной рыбки

10 штук ◆ Подготовка: 5 минут ◆ Обжаривание: 10 минут

Хорошо сочетается с завтраками (с. 36, 74, 138, 190, 210),

с традиционной версией фасолевого супа с беконом (с. 52),

с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46).

По классическому рецепту это блюдо готовят на черноморском побережье Турции, где

эти фантастически вкусные рыбки служат основой кухни. Снаружи они хрустящие бла-

годаря кукурузной панировке, а внутри — нежные и сочные. Всего одна щепотка соли

позволяет раскрыться вкусу рыбы, а в сочетании с лимоном это уже классика.

Королевская Гавань

139

10 мелких свежих рыбок — хамса, ан-

растительное масло

чоусы, сардины или другая мелкая

щепотка соли

рыба

сок лимона (по желанию)

1 стакан мелкой кукурузной крупы

Можно зажарить рыбу целиком или сначала отрезать головы. Мелкую рыбку очи-

щать от чешуи, внутренностей и костей не нужно: она полностью съедобна.

Промойте рыбу под холодной водой, затем обваляйте в кукурузной муке.

Масло (его должно быть довольно много, слой 2–3 см) разогрейте в сковороде

на среднесильном огне. Обжарьте рыбу до образования золотистой хрустящей короч-

ки. Перед подачей посыпьте рыбу солью и при желании сбрызните лимонным соком.

Современная версия жареной рыбки

2 порции ◆ Подготовка: 20 минут

Обжаривание: 10 минут

Хорошо сочетается с гороховой кашей (с. 59), с современной

версией фасолевого супа с беконом (с. 54),