Пир Льда и Огня - страница 41

со сладким лимонадом (с. 206).

Это идеальные рыбные котлетки. На порядок лучше тех соблазнительных для детей

рыбных палочек, которые продаются в супермаркетах. У них хрустящая панировка

и нежная, тающая во рту мякоть. Немного сока лимона и соуса тартар — и вот она, ре-

бячья радость по-домашнему.

450 г филе палтуса

2 ст. л. сливочного масла

1⁄3 стакана муки

3 ст. л. оливкового масла

1 крупное яйцо, слегка взбитое

ломтики лимона и соус тартар для по-

1 стакан панировочных сухарей (луч-

дачи (по желанию)

ше японских панко)

140

Пир Льда и Огня

Филе палтуса нарежьте продолговатыми прямоугольниками примерно 3 × 10 см

и обсушите куски бумажным полотенцем. Возьмите три миски и выложите в них муку, яйца и сухари.

Все масло растопите в сковороде на среднесильном огне. Обваляйте куски рыбы

в муке, затем обмакните в яйцо, после этого обваляйте в панировке, тщательно покрыв

всю поверхность рыбы.

Обжарьте рыбу в масле до образования румяной корочки. Дайте стечь маслу на бу-

мажных полотенцах. Подавайте с ломтиками лимона и соусом тартар (по желанию).

Кукурузные оладьи

Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи

и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина

и на ребрышки вепря.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

2–3 порции

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 5–10 минут

Хорошо сочетаются с овсяным хлебом (с. 144),

с запеченным мясом кабана (с. 173), со светлым пивом —

лагером или пилзнером.

Как же они хороши на вкус! При жаренье тесто подсушивается до хруста, а зерныш-

ки кукурузы сохраняют фантастическую свежесть. В результате текстуры вступают

в острую конкуренцию — стоит распробовать, и одной лепешкой тут никак не обой-

тись. Учитывая, что в средневековой Европе сладкой кукурузы не было, до сегодняш-

них дней не дошло ни одного рецепта кукурузных лепешек из того времени. А раз так, то мы создали рецепт, по которому можно приготовить аппетитные кукурузные ола-

дьи, подходящие под художественное описание Мартина: они будут хорошо сочетаться

с остальной едой, которую он также упоминает в этом эпизоде.

2 ст. л. сливочного масла

1 крупное яйцо

щепотка соли

1⁄3 стакана мелкой кукурузной муки

зерна с 2 початков вареной кукурузы

1⁄3 стакана пшеничной муки

(или 2 стакана замороженной или кон-

щепотка молотого черного перца

сервированной кукурузы)

2–3 ст. л. растительного масла

¼

стакана молока

Сливочное масло растопите в сковороде на среднем огне и обжаривайте в нем зерна

кукурузы примерно 5 минут, затем посыпьте кукурузу солью и снимите с огня. В миске

142

Пир Льда и Огня

взбейте венчиком яйцо и молоко до однородности, затем подмешайте кукурузную муку, пшеничную муку и щепотку перца и добавьте жареную кукурузу.

Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в той же сковороде на среднем

огне (масло должно быть горячим, но не дымить), а затем выкладывайте в него тесто —

2 ст. л. на одну оладью. Жарьте с обеих сторон до образования румяной корочки, в об-

щей сложности 5 минут, а затем переложите на бумажные полотенца. Поджарьте так же

остальные оладьи, при необходимости подливая масла. Подавайте горячими.

Овсяный хлеб

Тирион слушал песни вполуха, налегая на кукурузные оладьи

и горячий овсяный хлеб с кусочками фиников, яблок и апельсина

и на ребрышки вепря.

«БУРЯ МЕЧЕЙ»

2 буханки

Подготовка: 5 минут

Расстойка теста: в общей сложности 2 часа

Выпекание: 30 минут

Хорошо сочетается с любым жарким из птицы, с кукуруз-

ными оладьями (с. 142), с ледяным молоком с медом (с. 187),

со сливочным маслом и медом.

Овсяные хлопья делают этот нежный и вкусный хлеб сытным, но позволяют ему

оставаться легким. Каждый ломтик отличается сочетанием разных кусочков фруктовой

начинки. Кусочки, где попадаются цукаты, ну очень сладкие, просто чудесные — хочет-

ся откусить еще и еще.

1 ½

стакана горячей воды

2 ст. л. размягченного сливочного масла

2 ¼

ч. л. сухих дрожжей

1⁄3 стакана фиников, нарезанных куби-

2 ст. л. меда

ками

1 ½

стакана овсяных хлопьев (не бы-

1⁄3 стакана нарезанных кубиками

строго приготовления)

апельсиновых цукатов

2 ½

–3 стакана пшеничной муки (може-

1⁄3 стакана очищенного и нарезанного

те добавить овсяной муки) плюс еще

кубиками яблока